Молодые побеги папоротника орляка на Дальнем Востоке собирают в мае и засаливают для хранения (как дома, так и в промышленных масштабах). Часто солёный папоротник продают на фермерских рынках или в магазинах.
Папоротник отлично зарекомендовал себя как самостоятельная закуска, но еще вкуснее его жарить или тушить с разными видами мяса. Классическим считается рецепт папоротника со свининой.
Сегодня я поделюсь с вами своим рецептом приготовления папоротника с мясом.
Ингредиенты:
Солёный папоротник орляк - 500 г;
Свинина (мякоть, лучше лопатка) - 250 г;
Лук репчатый - 150 гр;
Чеснок - 3-4 зубчика;
Соевый соус – 3 ст. ложки;
Растительное масло для жарки;
Чёрный молотый перец, красный жгучий перец - по вкусу.
Приготовление:
1. Подготавливаю все необходимые продукты по списку.
2. Папоротник промываю под проточной водой.
3. Режу побеги папоротника на кусочки длиной 5−7 см.
4. Солёный папоротник вымачиваю в холодной воде до тех пор, пока он не станет пресным. Время вымачивания зависит от степени засолки. Сильно солёный папоротник лучше вымачивать несколько часов (12-14). Обычно я оставляю на ночь, сменяя воду 2−3 раза.
5. Вымоченный папоротник выкладываю на дуршлаг.
6. Свинину режу полосками примерно 1,5×5 см. Лук - толстыми полукольцами или четверть кольцами, чеснок мелко рублю.
7. В глубокой сковороде на среднем огне обжариваю на растительном масле свинину, постоянно помешивая, пока мясной сок не начнёт выпариваться, а на мясе появится золотистая корочка.
8. Пока обжаривается мясо, в кипящую воду перекладываю папоротник и варю его 3-5 минут. Откидываю папоротник на дуршлаг и даю остаткам воды стечь.
9. Добавляю папоротник на сковороду к мясу, перемешиваю и обжариваю всё вместе. Через несколько минут добавляю перец и соевый соус. Огонь регулирую так, чтобы обжарка была достаточно быстрой, тогда папоротник останется слегка хрустящим. Если вам нравится мягкий папоротник — добавьте 100 миллилитров воды и дайте ей выпариться.
10. В последнюю очередь, когда мясо и папоротник уже почти готовы, добавляю репчатый лук и чеснок, перемешиваю.
11. Огонь уменьшаю до минимума, накрываю крышкой и даю блюду пропариться 5−10 минут.