Увидел в меню местного ресторанчика картофельные котлеты за 600 рублей, заказал… на пробу. А в итоге приготовили дома для всех: потратили копейки, а получилось вкуснее, чем в ресторане. Теперь это наш частый «дорогой» ужин, только без наценки. Делюсь рецептом.
Готовим пошагово
Шаг 1. Подготовка грибов (начинаем с них)
Сушёные грибы замачиваем в 200 мл тёплой воды и оставляем на 30-40 минут, чтобы как следует размякли. Не выливайте потом эту водичку, в ней весь аромат грибов, мы её добавим в подливу.
Пока грибы отмокают, ставим вариться картошку.
Шаг 2. Варим картофель для котлет
Картофель чистим, нарезаем средними кусками (так быстрее сварится), заливаем холодной водой и ставим на огонь. После закипания солим и варим до мягкости примерно 20-25 минут. Проверяем вилкой, она должна легко входить в картофелину.
Шаг 3. Готовим грибную подливу 🍄
Лук мелко нарезаем и обжариваем на смеси сливочного и растительного масла до золотистого цвета и мягкости.
Сушёные грибы достаём из воды, отжимаем, нарезаем помельче и отправляем к луку. Обжариваем минут пять (если используете свежие шампиньоны, их обжариваем столько же).
Шаг 4. Доводим подливу до совершенства
Вливаем в сковороду ту самую ароматную водичку, в которой замачивались сушёные грибы. Солим по вкусу и тушим на небольшом огне, пока почти вся жидкость не испарится минут 10-12.
Затем вливаем сливки, доводим до кипения на умеренном огне, даём побулькать минутку-другую и снимаем с огня. Подлива готова. Она должна быть кремовой, не слишком жидкой.
Никакого чеснока, специй и зелени в грибную подливу не добавляю, не люблю перебивать натуральный вкус и аромат грибов. Только соль.
Шаг 5. Готовим картофельное пюре
Сливаем воду с готовой картошки, добавляем сливочное масло и разминаем в пюре. Можно добавить обжаренный лук (я обычно добавляю, так вкуснее), но это по желанию. Хорошо вымешиваем, чтобы не было комочков.
Даём пюре остыть минут 15-20 при комнатной температуре. Из горячего пюре котлеты лепить неудобно, они разваливаются.
Шаг 6. Формируем котлеты
Из остывшего пюре формируем картофельные котлеты среднего размера, примерно как обычные мясные. Руки слегка смачиваем водой, чтобы пюре не липло. Каждую котлетку обваливаем в панировочных сухарях со всех сторон.
Шаг 7. Обжариваем
Разогреваем сковородку с маслом (слой примерно 0,5 см). Выкладываем котлеты и обжариваем на среднем огне с двух сторон до румяности по 3-4 минуты с каждой стороны.
Главное не торопиться переворачивать, дайте корочке схватиться, тогда котлеты не развалятся.
Шаг 8. Подаём
На тарелку выкладываем 2-3 картофельные котлеты, рядом щедрую порцию грибной подливы. Можно полить подливой прямо котлеты сверху. Украсить веточкой свежей зелени.
Что нам понадобится
Для картофельных котлет:
Картофель — 1,5 кг
Сливочное масло — 40-50 г
Лук репчатый — 1 шт. (для жарки)
Соль — по вкусу
Панировочные сухари — для обваливания
Растительное масло — для жарки
Для грибной подливы:
Грибы лесные сушёные (можно шампиньоны или вешенки) — 1 хорошая горсть (примерно 30-40 г) или шампиньоны 300 г
Лук репчатый — 1 шт.
Сливки 10-15% — 300 мл
Сливочное масло — 2 ст. л.
Растительное масло — 1-2 ст. л.
Соль — по вкусу
А здесь вкусные пирожки или ленивые беляши с мясом:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.