Поселение Кюллюоба-Хёюк, расположенное в провинции Эскишехир на западе Турции, археологи изучают уже более тридцати лет. Оно возникло еще около 3000 года до н. э. и просуществовало в течение пяти этапов — вплоть до 1900 года до н. э. Именно это место стало важнейшим источником информации по истории бронзового века в Анатолии.
В 2024 году археологи обнаружили здесь необычное здание (фото 2). В одной из его комнат 6 раз перестраивалась печь. Когда здание переделывали, в помещении возводили новый очаг, причем на том же самом месте. На протяжении веков выпекать что-то именно здесь было критически важно для местных жителей.
В самом нижнем слое удалось обнаружить и то, что, скорее всего, готовили в этой комнате. Прямо у входа, к востоку от дверного проема, кто-то оставил хлебную лепешку и засыпал ее красной землей (фото 3). Год назад мы уже кратко писали об этом открытии.
Традиция намеренно засыпать здания и оставлять в них сакральные предметы пришла из неолита. Например, похожий обычай зафиксировали в Гёбекли-Тепе, а это 10 000 лет до н. э. Находка в Кюллюоба-Хёюке доказывает, что ритуал дожил в Анатолии до бронзового века. Покидая это место, люди приносили дары и символически «хоронили» здание под слоем земли. Позднее, когда в Кюллюоба-Хёюк вернулись жители, они построили новые дома прямо на старых фундаментах.
Благодаря тому, что хлеб намеренно запечатали под слоем почвы, он хорошо сохранился. Радиоуглеродный анализ подтвердил дату — около 3000 года до н. э. С помощью электронного микроскопа исследователи доказали наличие крахмальных зерен и растительных клеток (фото 4). Спектральный анализ позволил найти следы белков, углеводов и жиров, что помогло определить химический состав древней лепешки. Исследователи выяснили даже температуру выпекания.
Если вы хотите повторить это подношение, запоминайте рецепт. Вам понадобится пшеница-двузернянка (полба), которая была главной культурой региона, а также немного чечевицы — она повышала питательность хлеба. Зерно нужно измельчить на ручных жерновах, чтобы получить цельнозерновую муку очень грубого помола. В идеале в муке должны остаться мелкие кусочки стеблей (рахиса), а также отруби. Главное отличие хлеба из Кюллюоба-Хёюка от более ранних образцов — использование дрожжевой закваски. Наличие воздушных пустот в структуре говорит о процессе ферментации. Из готового теста сформируйте лепешку диаметром около 12 см. Выпекайте ваше будущее подношение при температуре выше 160 градусов. Нужно дождаться, пока корочка хорошо затвердеет.
Находка в Кюллюоба-Хёюке — это уникальный случай, когда мы можем видеть следы ритуала и воспроизвести хотя бы его часть. Кроме того, удалось выяснить, что уже 5000 лет назад люди умели готовить не просто пресные лепёшки, а настоящую выпечку, похожую на современную. Интересно, насколько ритуальный хлеб отличался от обычного?
Некая предприимчивая хлебопекарная компания уже наладила производство «хлеба Кюллюоба» из таких же ингредиентов, который теперь можно купить в местных магазинах.
Автор текста — Анна Гребенникова. Источники.
💀Интересный пост? Поддержите наш проект на Sponsr или Boosty и каждую неделю смотрите эксклюзивные научно-популярные видео.
Вам также может быть интересно: