Тайский суп Том Ям с осьминогом - Том Ям Пла Мык Як (Tom Yum Pla Muek Yak) или Том Ям Вай.
Название означает Том Ям с осьминогом. На тайском Пла Мык это и осьминоги и кальмары вместе, но Як указывает именно на осьминога. На южных островах рыбаки используют термин Вай.
Рецепт базируется на классическом Том Ям Кунг, только вместо креветок используется осьминог.
Понадобится молодые осьминоги 🐙(бейби) 2-3 шт, мини-шампиньоны 🍄🟫, томаты черри 🍅, паста Том Ям, рыбный соус 🐟, кинза ☘️ и сок лайма 🍋🟩.
Осьминогов глубокой заморозки нужно медленно разморозить в холодильнике, лучше оставить на ночь в глубокой пиале, будет много жидкости.
Если они не очищены, то следует очистить. Аккуратно вывернуть наизнанку голову и отрезать мешочек с органами, промыть и вернуть голову обратно.
В основании щупалец, в центре, есть отверстие, внутри находится клюв, его нужно удалить острием ножа, аккуратно надавив пальцем снаружи и подковырнув ножом.
Осьминоги очищены и промыты, теперь желательно их взвесить.
2-3 шт мини-осьминога (на одну порцию) это около 70-90 грамм или 2,5 - 3 мин варки. Важно не переварить осьминога, иначе он станет резиновым, как и все морепродукты, но ещё более плотным.
Классически время варки осьминога рассчитывается от его массы, 40 мин на 1 кг.
В сотейнике на растительном масле обжарить 2 ч.л пасты Том Ям 1 мин, влить 500 мл кипящей воды, добавить грибы, варить 3 мин, далее добавить 1 ст.л рыбного соуса, осьминогов и варить ещё 2 мин.
В глубокую пиалу налить суп, добавить черри, сок лайма по вкусу и свежую кинзу.
Для того чтобы щупальца осьминога красиво завернулись кверху (как в ресторане), нужно держа за голову сначала опустить на 5 сек в кипящий бульон несколько раз, далее уже полностью варить.
Легкий и изысканный суп с кисло-острым вкусом Том Ям, упругим осьминогом, грибами и сладкими черри.