Тушёная капуста в сливочно-чесночном соусе

Про совместимость

🔸 Кето — ✅ да, низкоуглеводный гарнир
🔸 LCHF — ✅ да
🔸 Без яиц — ✅ да
🔸 Без орехов — ✅ да
🔸 Без глютена — ⚠️ зависит от состава вустерширского соуса
🔸 Без сахара — ⚠️ зависит от вустерширского соуса
🔸 Без молочных продуктов — ❌ нет, есть сливочное масло и сметана
🔸 Палео — ❌ нет из-за сметаны и сливочного масла

Тушёная капуста в сливочно-чесночном соусе

Это простой низкоуглеводный гарнир из белокочанной капусты, который готовится на сковороде под крышкой.

Капуста получается мягкой, сливочной, с ароматом чеснока и лёгкой кислинкой от вустерширского соуса. Такой гарнир хорошо подходит к мясу, курице, рыбе, яйцам или котлетам без хлеба.

Рецепт удобный: ингредиенты простые, готовится всё в одной сковороде, а по калорийности блюдо получается довольно лёгким.

Фото: gemini

Ингредиенты на 4 порции

• Сливочное масло — 2 ст. л.
• Репчатый лук — ¼ стакана в нарезанном виде / примерно 35–40 г
• Свежий чеснок — 2 ч. л. в измельчённом виде
• Овощной бульон — 1 стакан / примерно 240 мл
• Белокочанная капуста — ¼ среднего кочана
• Вустерширский соус — 2 ст. л.
• Сметана — ¼ стакана / примерно 60 г
• Соль — по вкусу
• Сушёный чеснок — по вкусу

Чем заменить вустерширский соус

Вустерширский соус даёт блюду кисло-солёный, слегка пряный вкус. Но в составе магазинных вариантов часто бывают сахар, патока, глютеновые добавки или анчоусы.

Если хотите более чистый состав, можно заменить на:

• 1 ст. л. соевого соуса без сахара + 1 ч. л. яблочного уксуса;
• тамари без глютена + немного лимонного сока;
• кокосовые аминокислоты, если используете;
• яблочный уксус + щепотку соли + немного копчёной паприки;
• лимонный сок + немного горчицы без сахара.

Для вегетарианской версии выбирайте вустерширский соус без анчоусов или используйте замену.

Как нарезать капусту

Капусту лучше нарезать не тонкой соломкой, а крупными ломтями.

Так она не превратится в кашу, а останется красивыми мягкими кусочками. Если ломти не помещаются в сковороду, можно разрезать их пополам.

Как готовить

Фото: gemini

1. Возьмите большую сковороду с крышкой. Крышка важна: капуста будет именно тушиться.
2. Растопите сливочное масло на среднем огне.
3. Добавьте мелко нарезанный лук и измельчённый чеснок.
4. Обжаривайте, пока лук не станет прозрачным, а чеснок — ароматным. Обычно хватает 2–3 минут.
5. Влейте овощной бульон.
6. Доведите до лёгкого кипения.
7. Убавьте огонь до среднего или чуть ниже среднего.
8. Выложите ломти капусты в один слой. Если вся капуста не помещается, можно слегка уложить кусочки внахлёст.
9. Накройте сковороду крышкой.
10. Тушите примерно 20 минут, пока капуста не станет мягкой.
11. Аккуратно достаньте капусту из сковороды и переложите на тарелку.
12. В жидкость, которая осталась в сковороде, добавьте вустерширский соус.
13. Доведите соус до лёгкого кипения.
14. Добавьте сметану.
15. Хорошо перемешайте, чтобы получился однородный сливочный соус.
16. Посолите по вкусу.
17. Верните капусту в сковороду или сразу выложите её на тарелки.
18. Полейте капусту сливочно-чесночным соусом.
19. По желанию посыпьте сушёным чесноком или смесью чеснока с травами.
20. Разделите на 4 порции и подавайте тёплой.

КБЖУ на 1 порцию

По расчёту из оригинального рецепта:

• Калории: 110 ккал
• Белки: 1,5 г
• Жиры: 8,6 г
• Углеводы всего: 7,3 г
• Клетчатка: 1,6 г
• Чистые углеводы: 5,7 г

КБЖУ может отличаться в зависимости от жирности сметаны, количества капусты и состава вустерширского соуса.

С чем подать

Тушёная капуста в сливочно-чесночном соусе хорошо сочетается с:

• запечённой курицей;
• индейкой;
• котлетами без хлеба;
• стейком;
• рыбой;
• яйцами;
• омлетом;
• домашними колбасками с хорошим составом;
• тушёной говядиной;
• свиными отбивными.

Если хочется полноценный ужин, добавьте к капусте источник белка: мясо, птицу, рыбу или яйца.

Как сделать вкус мягче

Если не любите яркий капустный вкус, помогут простые приёмы:

• готовить капусту под крышкой на умеренном огне;
• не пережаривать чеснок;
• добавить сметану в конце, а не в начале;
• использовать сливочное масло вместо растительного;
• добавить немного лимонного сока уже при подаче.

Сметана и масло делают вкус капусты мягче, а чеснок и лук добавляют аромат.

Как хранить

Хранить в холодильнике в закрытом контейнере.

• В холодильнике: до 3 дней
• Замораживать: не лучший вариант, сметанный соус может расслоиться

Разогревать лучше на сковороде на слабом огне. Если соус стал слишком густым, добавьте 1–2 ложки воды, бульона или сливок.

Почему это удобно для низкоуглеводной системы питания

Вместо привычных гарниров вроде картофеля, круп или макарон здесь основа — капуста.

Она даёт:

• объём порции;
• клетчатку;
• мягкое насыщение;
• минимум сложностей в приготовлении;
• хорошую сочетаемость с белковыми блюдами.

А сливочно-чесночный соус помогает сделать обычную капусту не “скучным овощем”, а полноценным тёплым гарниром.

Ещё рецепты

***

Понравился рецепт? Подписывайтесь — каждый день выходит 2 новых.

📌 Подписаться на Дзен — рецепты каждый день
📌 ВКонтакте — посты, разборы, истории клиенток, поддержка
📌 Макс — личный канал о питании и здоровье