Мусс «Пломбир» — нежный вкус, который любят все 🍦
📝Мы в MAX — max.ru/tortodel
Если вы ищете универсальный мусс для тортов и пирожных — обязательно попробуйте этот рецепт.
✅Сливки 33% (1) — 100 г
✅Желтки — 70 г
✅Белый шоколад — 110 г
✅Желатин 200 bloom — 4 г + 24 г воды
✅Сливки 33% (2) — 100 г
✅Белки — 30 г
✅Сахар — 30 г
1⃣ Сливки (1) соединить с желтками в сотейнике с толстым дном и поставить на медленный огонь.
2⃣ Нагреть массу до 80°С, постоянно помешивая. Затем вылить на белый шоколад, добавить набухший желатин и пробить блендером до гладкой эмульсии. Остудить массу до 30°С.
3⃣ Отдельно взбить сливки (2) до мягких пиков.
4⃣ Из белков и сахара приготовить меренгу.
5⃣ Аккуратно соединить все три массы: сначала сливки, затем меренгу. Перемешать силиконовой лопаткой до однородности, стараясь сохранить воздушность.
Этого количества мусса хватает на:
• торт около 1 кг (с учётом начинки)
• или примерно на 6 пирожных-кубов 5×5 см
