Скоро начнётся жара, уже всего месяц до лета. А в жару так хочется чего-нибудь свеженького и охлаждающего. Либо мороженку съесть, либо воды прохладной выпить, а ещё лучше квасу. Можно и газировки было бы, будь она такой же, как раньше. Я сейчас не могу пить газировку, у меня стойкое ощущение, что вливаю в себя какую-то химическую жижу. Даже ещё в начале 90-х, когда я был мальцом, она отличалась по вкусу, чего уж говорить про советскую.
И, пожалуй, самым популярным и любимым был «Лимонад». Я бы даже сказал - легендарным. И сейчас, конечно, его продают, но как многие подтвердят, вкус уже не тот. Если только найти напиток какой-то определенной фирмы, которая осталась верна традициям в производстве, но это надо прям постараться.
Мне вдруг стало интересно, а как же делали тот самый «Лимонад»? Вот, что вычитал:
История советского лимонада началась ещё в 1930‑х годах. Тогда в СССР решили: пора наладить массовое производство прохладительных напитков. Не просто «чтобы было», а чтобы люди могли в жару освежиться чем‑то вкусным и доступным.
Первые лимонады делали по простым рецептам — вода, сахар, лимонная кислота, натуральные ароматизаторы. Ничего сверхъестественного, но для того времени это был настоящий прорыв.
Настоящий бум лимонадов пришёлся на 1950–1960‑е годы. Именно тогда появились легендарные вкусы, которые многие помнят до сих пор:
- «Лимонад» — классика с цитрусовым ароматом;
- «Ситро» — с нотками апельсина, лимона и мандарина;
- «Тархун» — зелёный и пряный, с эстрагоном;
- «Дюшес» — сладкий грушевый;
- «Крем‑сода» — сливочный, с ванильным оттенком;
- «Байкал» — травяной, с нотами зверобоя и элеутерококка.
Как делали лимонад на заводе
Процесс был чётким, почти как в аптеке. Разберём по шагам:
- Вода — основа всего. Её тщательно очищали: фильтровали, умягчали, обеззараживали. Без чистой воды и лимонад будет не тот.
- Сироп — сладкий фундамент. Сахар растворяли в тёплой воде, доводили до кипения, снимали пену, фильтровали и охлаждали. Получался густой, прозрачный сироп.
- Ароматы и вкусы. В зависимости от сорта добавляли: для «Лимонада» и «Ситро» — лимонный сок и цедру; для «Тархуна» — отвар эстрагона; для «Дюшеса» — грушевый сок или ароматизатор; для «Крем‑соды» — ванилин; для «Байкала» — экстракты трав.
- Баланс кислоты. Лимонную кислоту добавляли не только для вкуса, но и чтобы напиток дольше хранился.
- Охлаждение.Перед следующим этапом смесь охлаждали до 4–6 ∘C. Холодная жидкость лучше впитывает газ.
- Газирование. В специальных аппаратах — сатураторах — напиток насыщали углекислым газом. Давление и температура строго контролировались: чуть ошибся — и газировка получится «плоской».
- Розлив. Холодный, шипящий лимонад разливали в стеклянные бутылки (чаще всего по 0,5 л) (которые мы потом сдавали. И называли их «Чебурака») и сразу закупоривали кронен‑пробкой. Чем быстрее закрыть — тем больше газа останется внутри.
Обычные лимонады («Буратино», «Крем-сода», «Дюшес», «Колокольчик», «Ситро», «Саяны») часто стоили 10–15 копеек за бутылку. «Байкал» стоил 35 копеек за пол-литровую бутылку. «Тархун» стоил порядка 25 копеек за бутылку. Но цены всё равно немного разнились в зависимости от региона.
А можно дома?
Многие, кстати, покупали на заводах сироп‑концентрат и делали лимонад дома — с помощью сифона. Это было модно и экономично.
Например, чтобы сделать домашний «Лимонад», брали: 2 л воды; сок 4 лимонов; стакан сахара; чайную ложку лимонной кислоты; цедру одного лимона (для аромата).
Сначала варили сироп с цедрой, потом остужали, смешивали с лимонным соком и водой, а затем загазировали в сифоне. Получалось почти как заводское — шипучее, кисло‑сладкое, освежающее.
Но, конечно, было ведь и классно открыть бутылку с характерным хлопком. Самому дома такого не сделать.
Закат эпохи
К концу 80‑х всё начало меняться. Натуральные компоненты стали заменять синтетическими ароматизаторами — так дешевле и проще. Сроки хранения выросли, а вот вкус… Многие заметили, что лимонад уже не тот.
А потом пришли импортные газировки — яркие, сладкие, с мощной рекламой. Советские бренды отошли на второй план.
Но память о том самом лимонаде осталась. Для многих это не просто напиток, а кусочек детства, лето у бабушки в деревне, звон бутылок в авоське и тот самый звук — пшшшш — когда открываешь пробку.
Недавно, кстати, видел, что в супермаркете продают авоськи, почти как те, из детства. Ну, может, чуть дизайн отличается. А вот тот самый лимонад сейчас уже просто так не найти, разве что у коллекционеров. Ну или самому в сифоне сделать.
А у вас какая любимая газировка?
Быть Добру, Друзья!
-----
ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал в Дзен
Другие статьи моего блога: