Рассказывает Ольга Владимировна Видякина, врач-гастроэнтеролог, нутрициолог клиники «Будь Здоров» на Ходынке.
Шашлык сам по себе не зло. Более того, у приготовления на огне есть плюс: часть жира вытапливается и стекает, а не остаётся в еде, как при жарке на масле.
Проблемы начинаются не с шашлыка, а с классического сценария: жирная свинина, майонезный маринад, чёрная корочка, холодные напитки, «ещё один кусочек»...
Что стоит помнить, если хотите съесть мясо и не пожалеть об этом на следующий день:
➖ Выбирайте мясо полегче. Курица, индейка, нежирная говядина обычно переносятся легче, чем жирная свинина или баранина. Особенно если у вас гастрит, проблемы с желчным пузырём, поджелудочной или просто ЖКТ, который иногда ведёт себя как обиженный родственник.
➖ Не превращайте мясо в уголь. Подгоревшие участки лучше срезать. В тёмной жёсткой корке образуются вещества, которые могут раздражать ЖКТ и повышать нагрузку на организм. Аппетитная корочка хороша до момента, пока она не начинает напоминать деталь от мангала.
➖ Осторожнее с маринадом. Майонез, уксус, острые соусы и много специй могут раздражать слизистую и добавлять лишнюю жирность. Более мягкий вариант: лук, немного зелени, умеренное количество специй, для птицы можно использовать киви или ананас, они помогают сделать мясо мягче.
➖ Добавьте овощи и зелень. Петрушка, укроп, кинза, листья салата, огурцы, помидоры, перец. Клетчатка помогает снизить нагрузку от тяжёлой еды и делает тарелку похожей не только на праздник мяса, но и на что-то, что организм сможет пережить без драматической музыки.
➖ Не запивайте шашлык ледяным алкоголем. Холодные напитки, особенно алкоголь, могут ухудшать работу ЖКТ и повышать риск обострений. Поджелудочная в такие моменты явно не наслаждается майскими праздниками.
➖ Детям, пожилым людям и тем, у кого есть заболевания ЖКТ, лучше выбирать нежирное мясо, мягкий маринад и небольшие порции.
Запись на прием:
➖ по телефону +7(495)-121-31-42,
➖ в мобильном приложении «Будь Здоров»,
➖на сайте,
➖в личных сообщениях группы «Будь Здоров» в телеграме