Что значит сварить кофе?
Приготовление кофе – процесс растворения (экстрагирования) в воде веществ, которые содержаться в кофейном зерне.
Сначала проходит экстракция кислот, затем сахаров и последними из кофе извлекаются вещества, которые делают его горьким. Именно поэтому, быстро сваренный кофе кислит, а если готовить чуть дольше - получится горький напиток.
Ничего сложного в процессе приготовления напитка нет — кофе плюс вода. Но почему же на вкус кофе получается разным? От чего это зависит?
- Сорт кофе.
- Степень помола.
- Способ приготовления.
- Степень обжарки.
- На какой воде приготовлен кофе.
Особенности воды для кофе
Основным параметром, влияющим на вкус кофе, является жесткость воды, которая зависит от количества растворенных в воде карбонатов и гидрокарбонатов Кальция и Магния.
Чем выше жесткость, тем меньше вода сможет растворить в себе веществ из кофе и тем больше в кофемашине останется накипи.
Также на вкус кофе влияет кислотно-щелочной баланс воды- pH.
Вода с низким pH- более кислотная, а значит делает кофе на вкус кисловатым. Высокий показатель pH говорит, что вода щелочная. Щелочь, как известно, нейтрализует кислоту, а напиток, приготовленный на такой воде, теряет характерную кислинку хорошего кофе.
Ну, и конечно, в воде не должно быть хлора, запаха и посторонних примесей.
Существуют рекомендации от Ассоциации спешиалти-кофе (SCA), которые можно взять за эталонные для воды:
• Без запаха, цвета и хлора
• Общее количество растворенных частиц (общая минерализация) – 150 мг/л
• Кальциевая жесткость – 50-175 мг/л
• Общая щелочность – 40-75 мг/л
• pH – 6.5-8.0
• Натрий – 10 мг/л
Если Вы готовите кофе в кофемашине в офисе, в турке или кофеварке дома, то Кристальная вода "Для кофе и чая" идеально для этого подойдет. Она не только раскроет вкус и аромат кофе, но и, эффективно препятствуя образованию накипи в кофемашинах, позволит технике служить намного дольше.