Одно из самых популярных уличных блюд с лапшой в провинции Сычуань, Китай - Дань Дань Мянь (кит. 担担面, Dàn dàn miàn).
Название означает ноша или корзина, которую носил носильщик. Обычно носили 2 корзины (дань два раза) на коромысле, в одной была отварная лапша, а в другой - острый соус с мясом. И всем желающим носильщик-продавец всегда мог предложить быстрое и вкусное блюдо - лапшу с соусом.
Этот представитель китайского фастфуда завоевал большую популярность во всем мире, и несмотря на его кажущуюся простоту, он имеет шикарный и сбалансированный вкус.
Сегодня, 1 мая, в День труда и весны, придется потрудиться, чтобы приготовить этот кулинарный шедевр, конечно, если есть в наличии некоторые не заменяемые китайские ингредиенты.
Но это того стоит, крайне рекомендую заморочиться!
Понадобится сычуаньский перец или масло на его основе, острый чили соус Лаоганьма (лучше с хрустящими хлопьями чили), и острая сычуаньская паста Доубаньцзян (лучше из Писянь).
Без наличия этих ингредиентов даже не пытайтесь приготовить Дань дань мянь, это будет лишь жалкая пародия!
Дальше немного проще - нужен свиной фарш, имбирь, чеснок, зеленый лук, маринованные овощи (в моем случае черемша, очень рекомендую), жареный арахис, соевый соус, рисовый уксус, сахар и тонкая пшеничная лапша.
Дань Дань Мянь - это блюдо, которое сервируется слоями и никак иначе.
Первый слой - это сборный соус, на дне тарелки, состоящий из Лаоганьма 1 ч.л, соевого соуса 1 ст.л, рисового уксуса 1 ч.л, сахара 1 ч.л и масла хуацзяо-ю по вкусу.
Второй слой - это отварная пшеничная лапша, которая выкладывается на первый слой, не перемешивая. Перемешивать должен тот, кто будет есть, это важно.
Третий слой - это обжаренный свиной фарш с имбирем и чесноком с пастой Доубаньцзян, выкладывается сверху на лапшу. Фарш обжаривается до сухого состояния, он должен хрустеть, это классическая подача в Чэнду, столице провинции Сычуань.
Также добавляются классические топпинги - зеленый лук, жареный арахис и маринованные овощи.
В сотейнике на растительном масле обжарить 100 г свиного фарша до золотистого цвета, добавить измельченные чеснок 1 зубчик и столько же имбиря, добавить 1/2 ст.л пасты Доубаньцзян.
В тарелку, на дно добавить по 1 ч.л соуса Лаоганьма, сахара и рисового уксуса, 1 ст.л соевого соуса, хуацзяо масло по вкусу, 100 мл горячей воды от варки лапши, перемешать.
Сверху на соус выложить порцию отварной лапши 75 г, поверх фарш, арахис, маринованные овощи и зеленый лук.
Нежная лапша в кисло-остром соусе с хрустящим арахисом и пряным фаршем, с маринованной черемшой и свежим зеленым луком вознаградит вас за труды.
Это лучше классического русского шашлыка на майские...