1. «Селедка под шубой» — Россия
Это, пожалуй, самый знаменитый слоеный салат, без которого не обходится ни одно новогоднее застолье в России и странах бывшего СССР. Под «шубой» из тертой свеклы, моркови, картофеля и майонеза скрывается соленая сельдь, нарезанная кусочками. По популярной легенде, блюдо придумали в 1918 году как символ единства пролетариата и крестьянства, где сельдь олицетворяла простой народ, а свекла — революционное знамя.
Салат получил широкое распространение в 1960-70-х годах, когда майонез стал доступен для массового потребителя. Сегодня это по-настоящему культовое блюдо национальной кухни, дело доходит даже до платьев "Селедка под шубой".
2. Форшмак — легенда еврейской кухни
У одного из самых знаменитых еврейских блюд немецкие корни. Название происходит от нем. Vorschmack — “предвкушение, закуска”: первоначально в Пруссии это была горячая сельдь, а холодный паштет из селёдки закрепился именно в еврейской кухне Восточной Европы.
Блюдо представляет собой паштет из рубленой соленой сельди, смешанный с вареными яйцами, репчатым луком, антоновским или любым другим твердым и кислым яблоком. Традиционно форшмак подают охлажденным, намазывая на ржаной или бородинский хлеб - самый сложный для добывания ингредиент при проживании за границей.
3. Голландская молодая сельдь (Haring / Maatjesharing) — Нидерланды
Настоящий кулинарный символ и предмет национальной гордости Нидерландов. «Матьес» — это молодая, нерестившаяся сельдь, ферментированная в рассоле с помощью собственных ферментов, которые придают мясу изысканную нежность и мягкость.
Традиционный способ употребления, с которым местные жители сметают с прилавков миллионы порций, — опустить очищенное филе в нарезанный лук и, запрокинув голову, «выпить» его целиком.
4. Шведская квашеная сельдь «Сюрстрёмминг» (Surströmming) — Швеция
«Самое вонючее блюдо в мире» по версии многих гурманов и путешественников. Это консервированная сельдь, которая ферментировалась в рассоле несколько месяцев, а затем долго хранилась в консервной банке. Из-за чрезвычайно резкого, гнилостно-аммиачного запаха это блюдо принято есть исключительно на свежем воздухе, сочетая с хрустящими лепешками, картофелем и луком.
5. Роллмопс — Германия
Классическая немецкая закуска, название которой переводится как «завернутая собака-мопс», из-за того, что рулетик отдаленно напоминает мордочку этой смешной собаки. Готовится она просто: маринованное филе сельди сворачивают рулетом вокруг начинки из кусочка соленого огурца и лука. Иногда добавляют несколько горошин перца и фиксируют шпажкой
6. «Бисмарк» (Bismarckhering) — Германия
По легенде, блюдо названо в честь «железного канцлера» Отто фон Бисмарка, который был большим ценителем этого блюда. Это кусочки маринованной сельди в кисло-сладком соусе из уксуса, воды, сахара и пряностей, таких как лавровый лист и горчица. От роллмопса его отличает способ нарезки: сельдь режут на куски, а не сворачивают.
7. «Туйо» — филиппинская кухня
На Филиппинах большую популярность имеет солёная сушёная сельдь, известная как tuyo или tunsoy. Её обычно обжаривают на сковороде или жарят на гриле до хрустящей корочки и подают с белым или чесночным жареным рисом, помидорами и острым уксусным соусом с чесноком и перцем. Это недорогое, очень ароматное повседневное блюдо, которым на Филиппинах часто начинают день.
8. Шведский бутерброд с сельдью (Sillmacka) — Швеция
Этот открытый ржаной бутерброд — один из ключевых элементов шведского «смергосброда» (шведского стола). На кусок темного хлеба с маслом выкладывают маринованную или соленую сельдь, а затем обильно украшают отварным яйцом, свежим укропом, колечками лука и сметаной. Каждый ингредиент здесь играет роль, создавая гармоничный вкус.
9. Сельдь по-польски (Śledź po polsku) — Польша
Одна из вариаций приготовления, где филе сельди заливают ароматным масляным соусом со специями и обилием репчатого лука, часто слегка обжаренного до золотистого цвета и карамелизованного. Встречаются также рецепты «по-султански» с добавлением чернослива для пикантности. Разные варианты сельди обязательно присутствуют на польском рождественском столе; сельдь в масле с луком — один из самых популярных вариантов.
10. Английский копченый киппер (Kipper) — Великобритания
«Киппер» — это не порода рыбы, а способ обработки. Сельдь разрезают вдоль от головы до хвоста, а затем горячим способом коптят над древесным дымом. Он является традиционным блюдом на завтрак в Великобритании, где его часто подают с поджаренным хлебом и сливочным маслом.
Все! Теперь вы знаете практически все популярные блюда из селедки и можете при случае попробовать их приготовить.
Подписывайтесь на канал, у нас будет еще много интересного!
Про кого "История еды" уже рассказывала.
В комментариях пишите - об истории каких блюд или ингредиентов вы бы хотели узнать?