Майские праздники уже близко: пора доставать мангалы, шампуры — и на природу. Рецептами маринадов с «Эхо столицы» поделился шеф-повар из Якутска, участник кулинарных проектов «Адский шеф», «Полная посадка», «Битва шефов», «Битва пикников» Александр Ерохин. По мнению Александра, единого «самого лучшего» маринада для шашлыка не существует — выбор зависит от вида мяса, предпочтений по вкусу и текстуре. Советы шефа: Ни в коем случае не используйте уксус — он сушит мясо. Не стоит мариновать мясо в алюминиевой посуде — кислота вступает в реакцию. Лучше использовать стекло, керамику, пластик или нержавеющую сталь. Нужно насыпать соль на угли. Красное вино придаёт мясу пикантную кислинку и глубину вкуса, а травы добавляют аромат.
Майские праздники уже близко: пора доставать мангалы, шампуры — и на природу. Рецептами маринадов с «Эхо столицы» поделился шеф-повар из Якутска, участник кулинарных проектов «Адский шеф», «Полная посадка», «Битва шефов», «Битва пикников» Александр Ерохин.
По мнению Александра, единого «самого лучшего» маринада для шашлыка не существует — выбор зависит от вида мяса, предпочтений по вкусу и текстуре.
Советы шефа:
Ни в коем случае не используйте уксус — он сушит мясо.
Не стоит мариновать мясо в алюминиевой посуде — кислота вступает в реакцию. Лучше использовать стекло, керамику, пластик или нержавеющую сталь.
Нужно насыпать соль на угли.
Красное вино придаёт мясу пикантную кислинку и глубину вкуса, а травы добавляют аромат.
