Иногда мы читаем отзывы:
«пресновато», «не хватает вкуса», «хочется поярче».
И это очень понятная реакция.
Потому что за роллами, которые мы привыкли любить, стоит определённое ощущение вкуса. Более насыщенное, более мягкое, более «собранное» в одно целое.
И здесь начинается интересная история.
Почему роллы со сливочным сыром так нравятся
Давайте честно, один раз 🙂
Сливочный сыр делает роллы:
- мягче
- насыщеннее
- понятнее по вкусу
Он объединяет все ингредиенты в одно ощущение.
Не нужно прислушиваться, разбирать вкус по частям, всё сразу становится «вкусно».
Это не плохо и не хорошо.
Это просто один из способов воспринимать еду.
Когда вкус становится другим
Но есть и другой подход.
Если убрать сливочный сыр, ролл ощущается иначе.
Более спокойно.
Более раздельно.
Сначала может показаться, что «чего-то не хватает».
А потом начинает проявляться разница:
- вкус рыбы
- текстура
- баланс
То есть внимание смещается с общего ощущения на детали.
Разница не в ингредиентах, а в восприятии
И вот здесь самое главное.
Дело не в том, что сливочный сыр портит роллы.
И не в том, что один вариант правильный, а другой нет.
Дело в разном восприятии вкуса.
В Японии роллы строятся на более спокойных, тонких сочетаниях. Там не стремятся сделать вкус ярче любой ценой.
Поэтому то, что для японца будет сбалансированным,
для нас иногда может казаться более нейтральным.
И это нормально.
Почему хочется «добавить вкуса»
Мы часто видим это и в зале.
Когда ролл кажется не таким насыщенным, рука сама тянется к соевому соусу.
И это тоже понятная привычка.
Просто подход немного разный:
- у нас соус часто добавляют, чтобы усилить вкус
- в Японии его добавляют, чтобы подчеркнуть, не заглушая
И в этом нет противоречия. Это просто разные гастрономические привычки.
История из кухни ЮМЭ
Когда мы только открывались, шеф довольно долго не хотел добавлять роллы со сливочным сыром в меню.
Для него это не тот вкус, с которым он вырос.
Не тот баланс, который он считает японским.
Но ресторан это не только про традицию.
Это ещё и про гостя.
И в какой-то момент стало понятно: людям важны разные ощущения вкуса.
Так в меню появились роллы со сливочным сыром.
Почему у нас несколько видов Филадельфии
Сейчас в ЮМЭ есть несколько вариантов роллов Филадельфия.
И это как раз про поиск баланса:
- разные сочетания
- разная насыщенность
- разные ощущения
Кому-то ближе более мягкий, сливочный вкус.
Кому-то более лёгкий и чистый.
И нам важно, чтобы у гостя был выбор.
В конце всё сводится к одному
Со временем начинаешь замечать одну вещь.
Вкус это не правильно или неправильно.
Это то, к чему ты привык и что тебе ближе.
Иногда хочется яркости и насыщенности.
Иногда спокойствия и нюансов.
И японская кухня как раз интересна тем, что показывает: вкус может быть разным, и это нормально.
А вам ближе какие роллы, более насыщенные или более спокойные по вкусу?
Если захочется попробовать разные варианты и понять, что ближе именно вам, будем рады видеть вас в ЮМЭ на Покровке.