Картофельные оладьи.

Картофельные оладьи (разг. драники) - популярное блюдо европейской кухни. Встречается в белорусской, украинской, русской, польской, немецкой и еврейской кухнях. 

Приготовление: натёртый или давленный сырой картофель смешивают с солью и яйцами, иногда добавляют муку для связывания крахмала. По вкусу могут добавляться другие ингредиенты - например, лук, чеснок. Полученное тесто перемешивают и жарят на сковороде на свином жире или растительном масле. 

Традиционно драники подают горячими со сметаной, сливочным маслом, уздором (топлёное свиное сало) или мачанкой. Существуют также постные (веганские) версии без добавления яиц.

Из сырого картофеля

Рецепт картофельных оладий из сырого картофеля: 

1. Натереть картофель на крупной тёрке. Чтобы избежать потемнения картофельной массы, можно добавить немного лимонного сока.
2. Отжать измельчённый картофель, чтобы удалить излишки жидкости.
3. Мелко нарезать луковицу и добавить к отжатому картофелю.
4. В отдельной миске взбить яйца и добавить их к картофельной смеси.
5. Посолить, поперчить и добавить муку.
6. Тщательно перемешать все ингредиенты до получения однородной консистенции.
7. Разогреть сковороду на среднем огне и добавить растительное масло.
8. Выложить порции картофельной смеси на сковороду, формируя оладьи.
9. Разогревать их на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон.
10. Переложить готовые оладьи на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

Секреты приготовления: чтобы сделать оладьи более хрустящими, можно добавить в смесь небольшое количество крахмала или панировочных сухарей. Для придания аромата и вкуса можно добавить в картофельную смесь некрупно нарезанные зелень или специи, такие как петрушка, укроп или чеснок.

Из пюре

Рецепт картофельных оладий из картофельного пюре:
Ингредиенты: 

• картофельное пюре - 2 стакана;
• яйцо - 1 шт.;
• мука - около 3 ст. л.;
• молоко или вода - 2 ст. л.;
• постное масло - для жарки;
• соль - щепотка по вкусу.

Приготовление: 

1. Соединить пюре с яйцом и молоком, тщательно перемешать до однородной массы.
2. Добавлять муку небольшими порциями, продолжая помешивать. Если тесто вышло крутым, просто развести его ложкой молока или воды.
3. Хорошо разогреть сковороду с постным маслом. Выкладывать тесто столовой ложкой, формируя аккуратные оладушки.
4. Обжаривать их с обеих сторон до появления румяной золотистой корочки.

Совет: картофельные оладьи из пюре можно обваливать не только в муке, но и в панировочных сухарях, смешанных с сушёной зеленью или измельчёнными орехами. 

С манкой

Рецепт картофельных оладий с манкой:
Ингредиенты: 

• картошка - 450 г;
• лук - 50 г;
• яйцо - 1 шт.;
• манка 2,5 ст. л.;
• соль, чёрный молотый перец - по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Приготовление: 

1. Лук и картошку почистить.
2. Картошку натереть на крупной тёрке, отжать из неё лишний сок.
3. В миску с картофельной массой, отжатой от лишнего сока, добавить лук, натёртый на крупной тёрке.
4. В миску с картофелем и луком добавить соль и чёрный молотый перец.
5. Всыпать манку, добавить сырое яйцо.
6. Тщательно перемешать картофельную массу и оставить на 30 минут, чтобы манка набухла.
7. Разогреть сковороду с растительным маслом, выкладывать по 1 столовой ложке картофельной массы в виде круглых оладий.
8. Жарить драники на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета. Драники снаружи должны покрыться хрустящей корочкой снаружи и при этом стать достаточно мягкими внутри.

Совет: обязательно дать картофельной массе время постоять, а манке - набухнуть, иначе она будет сильно хрустеть на зубах.

Чтобы сделать картофельные оладьи более пышными, можно использовать следующие рекомендации:

• Использовать мелкую тёрку при измельчении картофеля.
• Не отжимать сок от натёртого картофеля. Крахмал сделает оладьи более нежными.
• Добавить дрожжи. Они делают оладьи воздушными.
• Сбрызнуть сковороду водой. Для этого нужно смочить ладошку и пару раз брызнуть на раскалённую сковороду, а затем накрыть её крышкой. Испаряющаяся вода приподнимет картофельное тесто.
• Жарить на среднем огне. Сковорода должна быть не слишком тонкой, так как она лучше сохраняет тепло.
• Не торопиться переворачивать оладьи. Иначе они могут порваться.

Количество сахара в тесте для оладий можно регулировать по вкусу.

Однако много сахара добавлять не стоит. Из-за избытка этого ингредиента тесто станет тяжёлым и плотным, а оладьи не получатся пышными.

В среднем на 0,5 литра жидкости используют от 1,5 до 3 столовых ложек сахара.