Рататуй.

Рататуй - французское овощное рагу, которое можно приготовить в духовке, на сковороде или в мультиварке. Ниже представлены рецепты для каждого варианта.

В духовке

Классический рецепт рататуя в духовке: 

Ингредиенты (на 4 порции):

• баклажан - 300 г;
• кабачок - 300 г;
• помидор - 1 кг;
• лук - 2 шт.;
• болгарский перец - 2 шт.;
• чеснок - 3 зубчика;
• оливковое масло - 50 мл;
• соль - по вкусу;
• прованские травы - 1 ч. л.

Приготовление: 

1. Овощи вымыть, у кабачков и баклажанов срезать хвостики, у перца удалить семена. Помидоры разделить на две равные порции, одну из которых обдать кипятком и очистить от кожуры.
2. Приготовить соус: мелко нарезать лук, обжарить его до полуготовности на 2 столовых ложках оливкового масла, добавить щепотку соли.
3. Помидоры без кожуры и болгарский перец нарезать мелкими кубиками и добавить к луку, обжарить до мягкости всех овощей.
4. Кабачки, баклажаны и помидоры нарезать колечками одинаковой толщины (не более 5 мм).
5. Оливковое масло смешать с давленым чесноком и прованскими травами, добавить пару щепоток соли.
6. На дно огнеупорной формы выложить и разровнять овощной соус.
7. Овощи посолить по вкусу, выложить на соус, чередуя кабачок, баклажан и помидор. Сверху щедро полить ароматным маслом с чесноком и травами.
8. Накрыть фольгой форму, отправить её на 30 минут в духовку при температуре 180 градусов.
9. Снять фольгу и запекать ещё 20 минут.

На сковороде

Рецепт рататуя на сковороде из кабачков, баклажанов и перцев (на 4 порции):

Ингредиенты:

• кабачки - 700 г;
• баклажаны - 500 г;
• помидоры - 2 шт.;
• болгарские перцы - 2 шт.;
• лук репчатый - 1 шт.;
• чеснок - 2 зубчика;
• соль - по вкусу;
• растительное масло - 3 ст. ложки;
• петрушка - 1 пучок;
• перец чёрный молотый - по вкусу;
• базилик - 1 пучок.

Приготовление:

1. Подготовить все овощи: вымыть и очистить, если требуется.
2. Кабачки и баклажаны нарезать крупными кубиками, помидоры - мелкими, перец - продолговатыми полосками, лук - полукольцами. Чеснок и петрушку измельчить.
3. Кабачки и баклажаны выложить в разные миски и посолить, оставить на 20 минут. Затем баклажаны ополоснуть водой и слегка отжать, кабачки промокнуть бумажными полотенцами.
4. По очереди обжарить на сковороде с растительным маслом болгарский перец, кабачки, баклажаны и лук до золотистости.
5. Добавить ещё растительного масла и обжарить помидоры. Выложить чеснок и остальные овощи, добавить петрушку и тушить 5 минут, периодически помешивая.
6. Всыпать соль, чёрный перец и свежий базилик.

В мультиварке

Рецепт рататуя в мультиварке: 

Ингредиенты (на 4 порции): 

• баклажаны - 1 шт.;
• цуккини - 1 шт.;
• красный сладкий перец - 1 шт.;
• крупные помидоры - 4 шт.;
• красное сухое вино - 150 мл;
• томатная паста - 2 ст. л.;
• красная луковица - 1 шт.;
• чеснок - 2 зубчика;
• оливковое масло - 3 ст. л.;
• перец - по вкусу;
• соль - по вкусу.

Приготовление:

1. Чеснок и лук очистить: чеснок нарубить, лук разрезать на 8 частей. Все овощи вымыть.
2. Баклажан и цуккини нарезать полукружьями толщиной 1,5 см.
3. Перцы разрезать пополам, удалить сердцевину. Мякоть нарезать крупными кусками.
4. Помидоры разрезать на 4 части, удалить семена. Мякоть измельчить.
5. Поместить все овощи в мультиварку, влить оливковое масло и красное вино.
6. Добавить томатную пасту, перемешать, поперчить и посолить по вкусу.
7. Установить режим «Мультиповар» на 25 минут, температура 160°С.
8. Рататуй готов.