Тарт татен с яблоками - французский пирог-перевёртыш, где карамелизованные яблоки оказываются сверху, а тесто - внизу. Это десерт с хрустящим песочным тестом и мягкими, насыщенными карамелью яблоками. История рецепта связана с сёстрами Стефани и Каролиной Татен, которые управляли семейным отелем в городке Ламот-Бёврон около 1880-х годов. Существует теория, что во время приготовления пирога Стефани забыла сделать форму из теста и выложила карамелизированные яблоки в форму, а затем, чтобы не переделывать, просто покрыла их тестом. Тарт Татен может быть также приготовлен с грушами, персиками, ананасом, помидорами или овощами, например с баклажанами, луком. Ингредиенты: Приготовление:
Тарт татен с яблоками - французский пирог-перевёртыш, где карамелизованные яблоки оказываются сверху, а тесто - внизу. Это десерт с хрустящим песочным тестом и мягкими, насыщенными карамелью яблоками.
История рецепта связана с сёстрами Стефани и Каролиной Татен, которые управляли семейным отелем в городке Ламот-Бёврон около 1880-х годов. Существует теория, что во время приготовления пирога Стефани забыла сделать форму из теста и выложила карамелизированные яблоки в форму, а затем, чтобы не переделывать, просто покрыла их тестом.
Тарт Татен может быть также приготовлен с грушами, персиками, ананасом, помидорами или овощами, например с баклажанами, луком.
Классический рецепт
Ингредиенты:
- Для теста: мука - 200 г, сливочное масло - 100 г, соль - 1 щепотка, ледяная вода - 5 ст. л., ваниль - 0,5 пакета.
- Для карамели: сахар - 150 г, сливочное масло — 75 г, ваниль - 0,5 пакета.
- Для начинки: яблоки твёрдых сортов среднего размера - 1 кг.
Приготовление:
- Просейте муку, натрите в неё холодное масло, добавьте щепотку соли и половину пакетика ванили. Перемешайте. По одной ложке ледяной воды добавляйте в крошку, продолжая вымешивать. Замесите тесто, сформируйте шар, заверните в плёнку и отправьте в холодильник на 30 минут.
- Очистите яблоки от кожуры, разрежьте на четвертинки.
- Приготовьте карамель: в сковороде растопите сливочное масло и сахар на малом огне, не мешайте, пока смесь не станет слегка жёлтой. Как только по краям сахар начнёт темнеть, мешайте ложкой. Посыпьте оставшимся ванилином.
- Снимите сковороду с огня и выложите по кругу четвертинки яблок. Поставьте обратно на маленький огонь и карамелизуйте 10–15 минут, не мешая.
- Разогрейте духовку до 180 °C.
- Раскатайте тесто в пласт толщиной 3–5 мм. Накройте им яблоки, лишнее тесто заверните внутрь по краям сковороды и наколите тесто вилкой в нескольких местах.
- Выпекайте до зарумянивания теста примерно 40–50 минут. Достаньте пирог из духовки, дайте ему постоять несколько минут.
- Проведите ножом вокруг пирога, накройте сверху блюдом и быстро переверните.Советы
- Выбор яблок. Лучше использовать твёрдые сорта, например «симиренко», «антоновка», «гренни смит».
- Карамель. Можно экспериментировать с цветом: не доводить до слишком тёмного оттенка или, наоборот, добиться насыщенного янтарного цвета.
- Переворачивание. Чтобы не обжечься, можно перед переворачиванием поставить форму с пирогом на слабый огонь и аккуратно прокрутить её рукой в перчатке.
- Подача. Тарт татен можно подавать как в тёплом, так и в остывшем виде. Традиционно его дополняют шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.