Классика, которая всегда работает в меню! Наш бренд-шеф делится рецептом Киш Лорен и показывает, как добиться стабильного результата на потоке. На чем мы отрабатывали рецепт в лаборатории: 1️⃣ Планетарный миксер Kocateq M10APL – замешиваем песочное тесто Равномерный замес без перегрева, использовали насадку крюк. 2️⃣ Тестораскатка Kocateq OMJ290NW – раскатываем песочное тесто Одинаковая толщина теста = одинаковая пропекаемость по всей партии. А это уже стандартизированный результат! 3️⃣ Шкаф шоковой заморозки Koreco GNBCF5 – стабилизируем тесто перед выпечкой Быстро стабилизируем тесто: сохраняем геометрию, уменьшаем усадку и получаем аккуратный борт без «поплывших» краёв. 4️⃣ Конвектомат Kocateq YXD4S – выпекаем Равномерное распределение тепла позволяет пропечь киш без пересушивания: сверху - аппетитный цвет, а внутри - нежная кремовая текстура без расслоения. Видео доступно на платформах: 📱 YouTube | 📱 RuTube | 📱 VK ◽️pectopah.ru ◽️zakaz@pectopah.ru ◽️+7 (495) 921-39-