У меня неоднозначное отношение к празднику День Победы. Для меня это тихий праздник, а не парад, фейерверки или, тем более, не история про активное злоупотребление алкоголем. Для меня это скорее день памяти, день воспоминаний о том, что нельзя забывать. Но так как всё-таки выходной день, то пару бокалов выпить можно. И на днях в Придворной Винотеке я увидел напиток, который отлично для этого подойдёт.
Настоящая статья не является рекламным материалом и не предназначена для лиц младше 18.
Сегодня — о лимитированном выпуске вина «Багрянец Победы» от Валерия Захарьина. Многие знают Захарьина по масштабным проектам вроде «Дома Захарьиных» и покупки «Инкермана». Он бывший военный, ушедший в отставку и посвятивший себя виноделию, что сразу добавляет его проектам определённой брутальности и жизненного опыта. На сегодняшний день Валерий Анатольевич владеет просто гигантским хозяйством — более 1000 гектаров виноградников в Крыму.
Захарьин — настоящий хранитель крымских автохтонов. Это вам не просто модные словечки для этикетки, а конкретное дело. Так, в 2016-м он вместе с НИИ «Магарач» высадил коллекцию из 75 (!) аборигенных сортов винограда. Его бизнес-модель — «владеть премиум-терруаром и маркой, а розлив можно отдать на аутсорсинг».
Хотя герой сегодняшнего обзора не отличается благородными корнями виноградника или редкостью лозы. «Багрянец Победы» сделан из 100% Саперави — грузинского красного сорта, который отлично прижился в предгорьях Бахчисарая. Как только урожай снят, ягоды аккуратно прессуют. Сок отправляется в огромные стальные чаны, где начинается первичное алкогольное брожение. Весь процесс проходит при строгом контроле температуры — никакой самодеятельности, всё чётко, чтобы сохранить чистоту аромата.
Дальше самое интересное — метод Шарма (или резервуарный способ получения игристого вина). Вместо того чтобы ждать, пока вино дозреет в бутылке /как в классическом методе родом из Шампани/, вторичное брожение проводят в герметичных стальных ёмкостях — акратофорах. Здесь химия проста, как детский конструктор: в вино добавляют дрожжи и сахар, закачивают в акратофор, герметично закрывают, и оно там булькает, насыщаясь углекислым газом. Конечно, этот процесс относительно простой /по сравнению с классическим/, но это и делает цену напитка демократичной настолько, что любой сможет украсить свой стол на День Победы этим игристым вином /я верю, когда-нибудь наступит день, и люди начнут отличать игристые вина от благородного напитка из Франции/.
Внешний вид
Он не типичен для игристых вин: насыщенный рубиново-гранатовый, тяжёлый, почти непрозрачный — настоящий «багрянец». Возможно, меня бы он и оттолкнул, но в данном релизе Багрянца красный цвет более чем обоснован.
Ароматика
В аромате чувствуется темпераментный характер. Если кратко — здесь смешали консерваторию и анатомичку. С одной стороны, сочные и пряные оттенки ежевики, сливы и вишнёвого ликера. С другой — то, что вызывает настоящий интерес: животные и мясные ноты с железистыми полутонами. Это не тот фруктовый коктейль, который подают в супермаркетах. Это красное игристое с претензией на серьёзность и даже некую дикость. Хотя не исключаю влияние на восприятие цвета и тематику оформления.
Вкус
Во вкусе доминирует классика Саперави игристого. Кислотность выше средней, она будоражит и режет слюну, заставляя нёбо работать. Тут и вяжущая терпкость, и «деликатная» терпкость в послевкусии. Тело среднее, плотное. Очень много «тяжёлых» нот: паслёновые, табачные тона, мятая зелень и даже оттенки сафьяна (тонкой кожи). Чувствуется, что вино «сухое» — сахара тут нет, вся сладость только от спелого винограда. Вообще оно мне очень напомнило крюшон, пару раз приходилось его пробовать.
Пить его надо охлаждённым до 14–16 °C, чтобы вся эта мощь раскрылась, но не заглушила кислотность спиртом. При медленном нагревании в бокале вино будет раскрываться и дарить понимание, что это не просекко, а действительно вино, которое требует размышлений, а не чтобы его глушить в жару на Патриках.
Личное послесловие
Повторюсь. Для меня 9 мая — тихий праздник. До него в далёком 45-м не дожили три моих деда. Поэтому в День Победы стоит вспомнить тех, благодаря кому мы можем его отмечать 80 лет спустя. Это не день про «Можем повторить», не надо это повторять. Это день про то, что нельзя забывать, день про тех, кого нельзя забывать. Думаю, Валерий Захарьин, выпуская это лимитированное вино, не просто хотел заработать на теме — в этом релизе есть душа. Силуэт солдата на этикетке — не абстрактный рисунок, а портрет его отца, ушедшего на фронт в 1944-м 16-летним парнем.
С праздником, друзья! Давайте не будем забывать.
Всего Вам вкусного в бокале!
Пейте в меру и только в удовольствие! Или не пейте. Жизнь вопрос выбора каждого. Надеюсь, Вам понравилась статья и Вы выберете подписаться, прокомментировать или поставить лайк.
Буду признателен за пончики, это позволит мне делать статьи про интересные и вкусные напитки, а не с нижней полки.