Для многих мастеров по шоколаду самые желанные изделия, которые хочется научиться создавать - это, конечно, конфеты. Хотя я за то, что можно удалять и плитками, и медиантами.
3 основных вида конфет ручной работы включают:
🍬ТРЮФЕЛИ
•обычно имеют круглую форму,
•глазируются в шоколаде
•и по желанию обкатываются в какао или других посыпках.
Для трюфелей необходима определенная плотность ганаша: чаще всего они скатываются вручную, поэтому жидкие или сложные начинки для трюфелей ручной скатки не годятся.
Если очень хочется положить жидкий или мягкий ганаш в трюфель - используйте готовые корпусы.
🍬КОРПУСНЫЕ КОНФЕТЫ
• делаются в формах (молдах): обычно в прочных поликарбонатных (реже недолговечных пластиковых).
Тут можно поиграть с количеством и плотностью начинок: корпусные конфеты нас почти не ограничивают в вариантах: корпус все стерпит😁
🍬НАРЕЗНЫЕ КОНФЕТЫ:
•начинка (или начинки) для таких конфет выливаются в рамку слоями
•после застывания нарезаются на прямоугольники или квадраты
• и глазируются в шоколаде.
Нарезные конфеты самые креативные с точки зрения возможностей дизайна (пока шоколад не застыл мы можем туда “приклеить” или “нарисовать” все что угодно).
Самые частые вариации начинок: ганаш (плотности как на трюфели), мармелад и пралине в разных комбинациях.
На Большом Шоколадном Курсе у вас будет 30 рецептов конфет с разными вариациями начинок. Много времени отведено нашу, чтобы он был идеальным!