Совсем недавно я делал обзор на кальвадос Derbentskiy Grand Reserve, но его уже не купить, потому что ему вышел на замену новый. Я его нашёл, и теперь самое время разобрать и составить по нему своё мнение.
Про кальвадосы от Дербентского коньячного комбината, наверное, больше меня никто и не писал, но сейчас я хочу дать информацию, которую, как мне кажется, больше нигде не найдёте. Мне это показалось очень важным, поэтому и решил поделиться.
И начну я с самого главного – с яблок. Наверняка уже многие читатели успели подумать: «а из каких яблок делается кальвадос на Дербентском коньячном комбинате?». И ответ оказывается достаточно простой – из Дагестанских яблок.
Как оказывается, в советское время Дагестан был одной из сырьевых баз Бирюлёвского экспериментального завода – централизованного производителя космического питания. По этой причине в Дагестане развивали плодопереработку – ряд консервных заводов, где производили фруктовые пюре, соки, концентраты, которые после отправляли на Бирюлёвский ЭЗ, где из них и делали пюре в тюбиках, желе, гомогенизированные продукты и пр. для космоса и армии. По этой же причине в Дагестан отправляли мичуринцев закладывать яблоневые сады, особенно в горах, где площадей для высадки было много, а 300 солнечных дней в году и отсутствие сильного ветра позволяют получать хороший урожай.
Но беда пришла оттуда, откуда не ждали. В момент запуска Ирганайской ГЭС из-за инженерной ошибки за короткий промежуток времени под воду ушло несколько сел и 940 га сельскохозяйственных угодий, а также Гоцатлинский завод, перерабатывавший яблоки для Бирюлевского ЭЗ. Многие сады за ненадобностью были переданы частникам и остались без должного ухода. В итоге одичавшие сады, вместе с обогащенной минералами горной водой, дагестанском солнцем и стали источником для производства кальвадоса.
Как для этого выбирают порядка 27 специально подобранных сортов яблок, каждый из которых отдает напитку свои уникальные тона и ароматы. Пропорции сортов держатся в тайне и известны только мастеру купажа.
- Дикие сорта - для придания напитку терпкости и полноты вкуса с пряными нотами корицы.
- Сладкие сорта - для фруктовых тонов с нотами карамели, ванили и медоносных цветов.
- Кислые сорта - для создания сбалансированного, освежающего вкуса с нотами цитрусов и изысканной кислинкой в послевкусии.
Яблоки собирают вручную, каждый сорт строго в свое время. Затем их бережно привозят на дистиллере и отправляют купаться в бассейн с проточной родниковой водой. Испорченные (гнилые) яблоки будут тонуть и выбывать из партии естественным путем, а спелые остаются на плаву, моются и идут в цех переработки и ферментации.
Из них производится сидр, который потом перегоняется в медных кубах с отбором голов и хвостов. Затем яблочный дистиллят терпеливо выдерживается в старых бочках из французского дуба, в прохладных и тёмных подвальных помещениях. «Новые бочки» не используются, чтобы избежать излишних древесных ароматов, способных «перебить» фруктовые яблочные тона. Для получения постоянного качества мастер погреба выполняет процесс смешивания, используя различные кальвадосы.
Как вы видите, процесс производства очень похож на классический французский. И два базовых релиза La Blanche и Fine VS отлично проявили себя в моей недавней дегустации на ряду с представителями Франции. А теперь я хочу уже подробно разобрать, что же получилось с более выдержанным релизом.
Grand Reserve, 40%ABV
Здесь выдержка не менее 5 лет.
Цвет янтарный.
Нос яркий, насыщенный, с нотками печёных яблок, пряностей, ванили, немного шоколада и старой кожи, лёгкая цветочность. В бокале держится долго, не упрощается и не распадается. Спиртуозности нет как сразу, так они и не проявляется в течение времени. Аромат несложный и понятный, соответствует хорошему классическому кальвадосу. Ничего лишнего в нём нет, вполне на уровне хорошего VSOP с родины этого напитка.
Вкус комплексный, больше кислотный, с хорошим балансом сладости и горьких тонов, с нотками печёных яблок, ванили, пряностей, горького шоколада и старой кожи. Пьётся мягко и легко, спиртуозности, как и других офф-нот здесь нет.
Послевкусие длительное, с нотками печёных яблок, ванили, пряностей, старой кожи, горького шоколада, табачного листа, трав, лёгкой цветочности. Никаких офф-нот, в том числе и спиртуозности я не заметил.
Баланс очень хороший, всё на одном уровне без провалов. Это несложный и понятный, при этом комплексный кальвадос уровня хорошего VSOP без каких-либо лишних нот. С ним вполне можно посидеть длительное время.
Мне этот кальвадос понравился. Он действительно сделан, как и его французские собратья. В слепой дегустации вместе с представителями Франции он совсем не затерялся на фоне кальвадоса XO, практически ничем ему не уступив. Все участники отметили его высокий уровень. Так что, как оказывается, в Дагестане делают очень хороший кальвадос, который в слепых дегустациях определяется как французский, при этом имеет вполне дружелюбный ценник.
Употребляйте крепкие напитки умеренно. ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Всем отличного настроения! Slàinte!