Хочу поделиться с вами важной информацией про сыр бри. Я его часто использую в готовке: и просто добавляю к сырной тарелке, и запекаю в тесте, например, в беконе. Вкууусно...
Так что результаты недавней проверки Роскачества меня по‑настоящему зацепили.
Что такое сыр бри и почему он такой дорогой?
Сыр бри снаружи покрыт корочкой с белой плесенью, а внутри - масса от густой до почти жидкой консистенции (зависит от степени созревания).
Почему он стоит дорого? Всё просто:
Технология производства. Для изготовления бри нужны особые условия: контроль температуры, влажности и времени созревания.
Плесень. Используют специальные культуры плесени (Penicillium candidum и Geotrichum candidum), которые требуют тщательного ухода.
Время созревания. Чтобы сыр приобрёл свой характерный вкус и текстуру, он должен созревать несколько недель.
Деликатный продукт. Бри легко портится, поэтому его сложнее транспортировать и хранить.
Что выяснила проверка роскачества?
Недавно Роскачество проверило 20 марок сыра бри российского производства - и результаты меня, честно говоря, удивили. Ни один из протестированных продуктов не набрал максимальные 5 баллов!
💥 То есть идеального российского сыра бри на полках магазинов пока нет
Только 6 марок получили 4 балла и выше, остальные показали более скромные результаты. Рассказываю, какие сыры лучше обходить стороной, а какие - более‑менее достойные.
👇👇👇 Осторожно: эти сыры лучше не брать!
Начну с тех марок, которые показали худшие результаты. В некоторых из них даже нашли кишечную палочку - а это уже серьёзный повод насторожиться.
Сыры с небольшими отклонениями:
«Бри Нормандия», «Атон», «Alti» - в составе нашли не заявленную плесень Geotrichum candidum. У «Alti» ещё и недоразвитая плесень, много дрожжей и мало влаги - из‑за этого сыр получается «резиновым».
«Ko&co козы» - слабая плесень, зоны сырого теста, повышенная кислотность и мало влаги.
«Ришелье» - творожистая консистенция (а у бри она должна быть кремовой).
«Natura Selection», «White Cheese from Zhukovka», «Montarell» - та же проблема с незаявленной плесенью Geotrichum candidum, повышенная кислотность и пониженная влажность.
Посмотрела в сети, что такое Geotrichum candidum - дрожжеподобные грибы, используемые в производстве сыра бри. Это благородная плесень, официально признанная безопасной: она не образует токсичных веществ. В производстве её добавляют вместе с Penicillium candidum в равном соотношении, но при длительном хранении доля Geotrichum candidum может увеличиваться.
❌ Сыры с кишечной палочкой (полный стоп!):
«Metro Chef» - кишечная палочка + мало соли.
«Fromager d’Affinos Excellence» - застарелая плесень, вкус как у плавленого сыра, повышенная кислотность.
«Vitalat» - кишечная палочка + мало влаги.
«ВкусВилл» - кишечная палочка, повышенная кислотность, мало соли и влаги.
«Егорлык Молоко» - кишечная палочка, мало соли и влаги.
«Schonfeld» - кишечная палочка, много белка, мало влаги и соли.
«Городецкая сыроварня» - кишечная палочка, незаявленная плесень, неправильный рисунок на разрезе.
«Treville» - кишечная палочка, много жира, мало соли и воды.
Важно: кишечная палочка относится к условно‑патогенной флоре. В большом количестве она может вызвать пищевое отравление. Её наличие в сыре говорит о нарушении санитарных норм на производстве.
🌟 Лучшие варианты: на какой бри обратить внимание
Теперь о сырах, которые показали более‑менее хорошие результаты (но без идеальных оценок):
«Золотая птица» (ООО «Городецкая сыроварня») - 1 место. Единственный минус - рисунок на разрезе не соответствует стандарту.
President и «Изысканный» («Маркет Перекрёсток») - 2 место. У President мало влаги и много соли, у «Изысканного» - только недостаток влаги.
Supreme - 3 место. Минус - пониженное содержание влаги.
Забавный факт: одна и та же сыроварня («Городецкая») попала и в лидеры («Золотая птица»), и в антилидеры (свой фирменный бри). Видимо, качество зависит от конкретной партии.
Как выбрать качественный сыр бри
Чтобы не попасть на плохой сыр, советую:
1. Проверяйте марки. Избегайте тех, в которых нашли кишечную палочку (список выше).
2. Смотрите на внешний вид:
- Корочка должна быть ровной, с равномерным слоем белой плесени.
- На разрезе - кремовая или текучая консистенция (в зависимости от зрелости).
- Никаких сухих участков или «сырых» зон.
3. Нюхайте сыр. Запах должен быть грибным, ореховым, без резких или неприятных нот.
4. Читайте состав. В идеале - только молоко, закваска, плесень Penicillium candidum, соль. Избегайте лишних добавок.
5. Обращайте внимание на дату производства и срок годности. Чем свежее, тем лучше.
6. Храните правильно. Бри быстро портится - держите его в холодильнике в оригинальной упаковке или завернутым в пергамент.
Есть тут сыр, который вы покупаете?
Надеюсь, эта информация поможет вам выбрать вкусный и безопасный сыр бри. Если у вас есть свои любимые марки - делитесь в комментариях.