Редакция «Еды без границ» от всей души поздравляет всех своих читателей с Праздником весны и труда! В этот день нам захотелось вспомнить про продукт, который был создан в нашей стране 90 лет назад специально для улучшения здоровья трудящихся. Речь пойдет о докторской колбасе.
По установившейся традиции, годом рождения любимой многими докторской считается 1936 год, когда по распоряжению наркома пищевой промышленности Анастаса Микояна во ВНИИ Мясной промышленности СССР была разработана и утверждена рецептура и технология ее приготовления. Она должна была выполнять функцию лечебного питания и создавалась в помощь «больным, имеющим подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма». Так у советских людей, долгие годы страдавших от недоедания появился доступный питательный продукт.
Тут стоит отметить, что первоначальный состав докторской колбасы отличался от привычного нам сегодня. Ее готовили из мясной смеси, большую часть в которой составляла жирная и нежирная свинина, а также говядина. Кроме того, в рецепт входили сахар, кардамон, селитра (после войны замененная на нитрит) и большое количество соли. Последняя продлевала срок хранения изделия до 4 суток, поскольку магазины тогда не были оборудованы холодильными витринами. На вкус такая колбаса покажется нам сегодня как минимум слишком соленой.
По первоначальному рецепту докторскую производили до 1970-х, а затем в ее состав стали добавлять куриные яйца (меланж) и цельное сухое молоко. Кроме того, более современные технологии позволили использовать вместе с мясом еще и различные субпродукты, что также отразилось на вкусе колбасы. В наши дни многие производители готовят этот продукт не по ГОСТу, а по собственной рецептуре с добавлением сои. Такую колбасу уже очень сложно назвать лечебной.
