Российский рынок пассаты демонстрирует активный рост: за последние годы категория выросла на 71%, превратившись из нишевого продукта для профессиональной кухни в массовый продукт. Спрос поддерживают как рестораны, так и обычные покупатели.
Чем пассата отличается от томатной пасты
Ключевое отличие пассаты — в степени переработки и готовности к использованию. Это протёртые томаты без кожицы и семян с содержанием сухих веществ на уровне 8–12%. В отличие от томатной пасты, которая является концентратом (25–40% сухих веществ) и требует разведения и термической обработки, пассата может использоваться сразу. В состав пассаты входят только томаты и соль.
От нишевого продукта к массовому спросу
В 2021 году доля пассаты в категории томатных консервов не превышала 5%, рассказали редакции «Сфера Медиа» в компании «Вкусный продукт». Основные объёмы поставлялись из-за рубежа, преимущественно из Италии, и не находили широкого отклика у потребителя. Ситуация изменилась после 2022 года. Логистические ограничения и рост цен на импорт ускорили процессы импортозамещения. На данный момент бренд «Пиканта» занял около 57% российского рынка и реализует около миллиона банок в месяц. А в феврале 2026 года компания возобновила поставки продукции в Казахстан.
Евгений Пантелеев, генеральный директор ООО «Вкусный продукт», отмечает: «Мы вложили серьёзные средства в локализацию. Сегодня продукт полностью российский — от семян до банки. Это позволило не просто заместить импорт, а по сути создать рынок с нуля».
Рост интереса со стороны шеф-поваров
Растущий спрос поддерживают не только обычные покупатели, но и профессиональное сообщество. Рестораны всё чаще используют пассату как базу для соусов, супов и блюд итальянской кухни, постепенно отказываясь от томатной пасты. Эксперты компании отмечают, что данный продукт постепенно становится таким же привычным на кухне, как кетчуп или майонез.
Юлия Карпунина, отраслевой редактор «Сфера Медиа»
Может ли пассата вытеснить томатную пасту в части сценариев потребления?