Как известно, май – особенный месяц для всех поклонников фантастической киноэпопеи «Звездные войны». Все они ждут четвертого числа, чтобы поприветствовать друг друга крылатой фразой «Да прибудет с вами сила» (May the Force be with you), которая в произношении по-английски обретает второй смысл и отсылает к четвертому мая. С недавних пор у этой фанатской группы, объединяющей самых разных людей, появилось свое знаковое место на Петровке — ресторан Tatooine, детально воспроизводящий дух и эстетику кантины из звездной саги. Наша редакция на вечер телепортировалась в инопланетное заведение в далекой-далекой галактике.
Интерьер и атмосфера
Идея создания ресторана по образу межпланетного бара на затерянной планете принадлежит ресторатору Эдуарду Карапетяну, а на ее реализацию у него ушло почти три года. Пространство напоминает подземные песчаные галереи и состоит из основного зала с барной стойкой и дополнительной комнаты в глубине помещения.
Арки входов декорированы фигурными колоннами из белой глины, фактурные стены испещрены загадочными рунами, а с потолка свисают восточные люстры-фонарики из цветного стекла и футуристические «соты» из светящихся трубок.
Персонал ресторана наряжен в стилизованные одеяния, так что юноши здесь похожи на падаванов, а девушки — на жриц Бене Гессерит. Все блюда театрально сервирую в посуде, выполненной в характерном, немного грубоватом тематическом дизайне, и сопровождают определенной легендой. Меню и особенно барная карта «Татуина» напоминают старинные манускрипты, в которых не очень-то просто разобраться без помощи официантов. Все эти детали и артефакты создают интересный симбиоз стилей из разных фантастических фильмов, а помимо «Звездных войн» здесь также можно обнаружить цитаты из «Дюны» и даже из «Кин-дза-дзы».
Меню
За гастрономическую часть проекта отвечает Бисо Чеченов — президент ассоциации кулинаров Кавказа, также являющийся бренд-шефом семейного ресторан FO’X в парке Фили. В своем меню он развивает идею кочевой кухни, основной акцент в которой делается на традиционные блюда Северного Кавказа, преимущественно кабардино-балкарские. Без всякого преувеличения можно сказать, что такой интересной интерпретации кавказской кулинарной традиции, как у шефа Бисо в столице вы больше нигде не встретите. И дело тут не в креативной подаче, а в очень тонкой, экспертной проработке всех продуктов в блюдах.
Знакомство с кухней стоит начать с роскошных хычинов. Балкарские готовятся из бездрожжевого теста с начинкой из белого сыра и зелени со сливочным маслом. Карачаевские хычины представляют из себя открытые сочные мясные пироги с рубленной бараниной или телятиной и готовятся в печи.
На первое обязательно следует попробовать густой и наваристый «Бедуинский суп» с нутом, каштанами и черносливом. Подается он с травами и мясом ягненка на косточке. Перед употреблением его рекомендуют сдобрить соком чуть опаленного лимона, и после нескольких ложек запивать горьким напитком из конского щавеля, хорошо уравновешивающим жирность блюда.
Не следует обходит вниманием и нежную толму с вагю в виноградных листьях. Голубцы подаются со свежими зернами граната, для дополнительной сочности заливаются говяжьим бульоном и по классике сопровождаются мацони со свежей зеленью.
Особый раздел меню «Татуина», это безупречно приготовленные блюда с огня: сочные ребрышки карачаевского барашка, язычки ягненка, маринованные в аджике с чесночным соусом и баранья печень в жировой сеточке.
Отдельного упоминания заслуживает ферментированная щека Карука — так в ресторане называют редкое по нынешним временам балкарское национальное блюдо тузланган баш, которое готовят из мяса со скул быков или буйволов. Очищенные головы животных предварительно вымачивают две недели в молочной сыворотке, чтоб они вобрали сливочный вкус, а затем варят в больших чанах от 7 до 10 часов. Далее щеки нарезают на тонкие полоски, помещают в горшки с рассолом со специями, замазывают крышки глиной и закапывают емкости под землю на месяц. Повторить такой процесс в столичном ресторане невозможно, поэтому гостям предлагают готовые деликатесы, привезенные из Кабардино-Балкарии, где их уже много лет производит семейная пара. А в качестве гарнира к блюду шеф выбрал запеченный мини-картофель, который прекрасно уравновешивает солоновато - молочный вкус мяса.
Фантазийные десерты активней всего работают на легенду ресторана. Медовик «Ржавое время» готовится на основе коржей из гречишного меда и дополняется прохладным йогуртовым сорбетом для придания температурного контраста. Десерт «Жар от костра» собран из шоколадного чизкейка с мороженым орео, нежной булочкой шу и начинкой из вишни, символизирующей пламя костра.
Вердикт:
Одно из самых запоминающихся открытий последнего времени, где еда и интерьер, несмотря на кажущуюся несовместимость, гармонично и выразительно дополняют друг друга.
Адрес: Петровка23/10 строение 5
Средний чек без напитков: 5000 рублей