-Баба, а что будет у нас на десерт?
-А что бы ты хотел?
-Чак-чак!
-Хорошо, приготовлю завтра!
Вот такой почти каждый день у нас с внуком диалог. Только ответы его меняются. То он хочет синнабоны, то венские вафли, то савоярди, то тортик...
И мне в радость что-нибудь приготовить вкусненькое, благо, продукты под рукой.
Рецептов чак-чака множество. И на канале уже имеется рецепт чак-чака из заварного теста.
В нем нет яйца, но присутствует сметана, нет молока, но используется кипяток... И в видео можно посмотреть, как я нарезаю тесто на ломтики. Использую для этого нож для разрезания пиццы. И сироп я там готовлю с другими пропорциями сахара и меда.
А у меня в холодильнике стоит сыворотка от творога, который я готовлю из магазинного молока, на ней и замешу тесто.
И непременно добавлю в тесто размягченное сливочное масло, чтобы получить вкусную песочную выпечку.
Советы от "ОчВкусноДома"
Вместо сыворотки можно использовать молоко, а вместо сливочного масла - маргарин высокой жирности.
Масло сливочное должно быть размягченным, а не растопленным.
Раскатывать тесто следует на очень малом количестве муки, чтобы она не горела в период обжарки кусочков теста.
Для обжарки лучше всего взять сотейник с ручкой небольшого объема, чтобы использовать меньше масла в качестве фритюра.
Жарить элементы теста в масле следует малыми частями, чтобы масло не остывало и меньше впитывалось в тесто.
Опускать кусочки теста в масло следует ближе к краю сотейника: ссыпать аккуратно со скребка и перемешать! Осторожно, чтобы не получить ожоги!
Пошаговое приготовление
Масло перемешать с сахаром, в миску разбить яйца, влить сыворотку, переложить масляную смесь, добавить соль, перемешать вилкой (венчиком не советую), всыпать муку и замесить тесто. Ориентироваться на свою муку, возможно ее потребуется немного больше или меньше.
Тесто лучше замешивать руками или в планетарном миксере.
Долго замешивать тесто не следует, это не дрожжевое теста и не тесто на закваске, в которых необходимо развить клейковину муки. Замесить только до однородности теста, уложить в пакет и оставить на столе на 30 минут, можно и дольше.
Здесь кроется подвох: если тесто оставить больше, чем на полчаса, масло сливочное может начать таять и тесто поплывет. Понадобится добавить муки перед его разделкой. Если муку добавлять, то по половине столовой ложки. Ориентироваться на консистенцию теста: лишнюю муку лучше сдвинуть.
Готовое тесто обмять, разделить на 3-4 части, подкатать каждую в шар, одну оставить, остальные снова убрать в пакет.
Раскатать с малым количеством муки один шар теста в пласт толщиной 2-3 мм - тесто будет увеличиваться в размере при выпечке. Нарезать на полосы, раздвинуть их друг от друга, затем 2-3 полосы одновременно нарезать на мелкие детали при помощи ножа для пиццы.
Разогреть масло в сотейнике до 160°С.
Для измерения температуры удобно пользоваться инфракрасным термометром.
Если нет термометра, то можно понаблюдать за маслом: в горячем масле начинается движение слоев.
Можно бросить в масло зубочистку, если вокруг нее сразу же образуются пузырьки воздуха, значит, масло готово к использованию.
Можно бросить 1-2 кусочка теста в масло и обжарить их. Если тесто сразу же станет увеличиваться в размере и постепенно менять цвет, значит, можно запускать определенную порцию разделанного теста.
Опустить часть разделанного теста в масло и перемешать. Обжаривать кусочки теста до легкой румяности: пока извлекается одна порция, вторая продолжает обжариваться...
Выкладывать на сито в миске. Если масло хорошо прогрето, то даже бумажного полотенца не потребуется: на кусочках теста не будет масла и руки будут чистыми, если их рукой перемешать.
Каждый раз выкладывать обжаренные кусочки теста в другую большую миску.
В сотейник меньшего размера выложить мед и насыпать сахар. На медленном огне растворить мед и сахар полностью, сироп не кипятить!
Вылить сироп в миску на обжаренные кусочки теста и сразу же перемешать. Постараться перемешать так, чтобы все кусочки были в сиропе.
Выложить содержимое миски в форму, застеленную пищевой пленкой и разровнять сначала упругой лопаткой, затем влажными руками, уплотняя. Но можно сформировать подобие муравейника на одну или несколько тарелок.
Оставить чак-чак на 3-4 часа для полного остывания и формообразования. После чего можно с большим удовольствием подать его к чаю.
Готовый чак-чак можно нарезать на порционные кусочки, а можно брать пальцами: все зависит от густоты сиропа!
Так почему же Чак-Чак любят дети и не только дети?
Чак-чак получается очень вкусным, с насыщенным медовым ароматом, с приятным хрустом. Детям это очень нравится! Даже его липкость, когда хочется облизнуть не только губы, но и пальцы, привлекает! И привлекает не только детей, хочется заметить, но и взрослых!
Ингредиенты
- Сыворотка от творога - 150 г
- Масло размягченное - 80 г
- Сахар - 50 г
- Яйцо - 1 шт
- Соль - щепотка
- Мука - 440 г + мука на подпыл
- Масло подсолнечное рафинированное - 500 г
Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!
Если вам импонирует такой мой честный разговор о еде, рецептах без приукрашиваний, где я в открытую говорю о преимуществах и недостатках рецептов, заглядывайте на мой канал, я выкладываю только проверенные рецепты со 100%-ым результатом.
Помогите "ОчВкусноДома" стать интереснее, расскажите о своих предпочтениях в комментариях.
В мессенджере Max создан канал "ОчВкусноДома", в котором я стала размещать ссылки на публикации этой платформы. К сожалению, в нем нельзя вести диалоги, писать комментарии, задавать вопросы. НО это быстрый способ получить ссылку на контент и просмотреть его при наличии интереса. Переходите по ссылке и подписывайтесь!