Плов с курицей.

Плов с курицей - сытное и ароматное блюдо, которое можно приготовить на сковороде или в казане. Оно сочетает рассыпчатый рис, сочное мясо и пряные специи.

Плов с курицей на сковороде

Ингредиенты (на 4–5 порций):

• рис для плова - 500 г;
• куриное филе - 500 г;
• морковь - 2 шт.;
• лук репчатый - 1 крупная луковица;
• чеснок - 4 зубчика;
• специи для плова - 1 ст. л.;
• барбарис сушёный - 1 ч. л.;
• масло растительное - 50 мл;
• соль и перец - по вкусу.

Приготовление:

1. Тщательно промойте рис 2–3 раза в холодной воде.
2. Нарежьте куриное филе небольшими кусочками, морковь - тонкой соломкой, лук - мелкими кубиками.
3. На сковороде хорошо разогрейте растительное масло и обжарьте куриное филе до золотистой корочки.
4. Добавьте лук и жарьте ещё 2 минуты.
5. Положите морковь, перемешайте и готовьте ещё пару минут.
6. Всыпьте специи (зиру, кориандр, куркуму, барбарис), соль и перец по вкусу.
7. Влейте стакан кипятка, хорошо перемешайте и томите несколько минут, чтобы специи равномерно разошлись.
8. Выложите промытый рис сверху и равномерно распределите его лопаткой.
9. Влейте кипяток так, чтобы он покрывал рис на 1 см выше.
10. Доведите до кипения, накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума. Тушите 25 минут.
11. Через 25 минут откройте крышку, вставьте четыре очищенных зубчика чеснока в плов.
12. Снова накройте крышкой, выключите огонь и оставьте плов с курицей томиться ещё 25 минут.

Плов с курицей в казане

Ингредиенты:

• курица (бедро, голень или филе) - 800 г;
• рис длиннозёрный - 400 г;
• морковь - 3 шт.;
• лук репчатый - 2 шт.;
• чеснок - 1 головка;
• растительное масло - 70 мл;
• вода - 750 мл;
• зира - 1 ч. л.;
• паприка - 1 ч. л.;
• куркума - 0,5 ч. л.;
• соль, перец чёрный молотый - по вкусу.

Приготовление:

1. Промойте рис в холодной воде 4–5 раз, до прозрачности.
2. Нарежьте курицу крупными кусками.
3. Нарежьте морковь соломкой, лук - полукольцами.
4. Головку чеснока очистите только от верхней шелухи, оставив её целой.
5. Разогрейте казан с растительным маслом. Обжарьте лук до золотистого цвета.
6. Добавьте курицу и обжаривайте 10–12 минут до лёгкой корочки.
7. Добавьте морковь, жарьте ещё 5–7 минут.
8. Всыпьте специи (зиру, паприку, куркуму, соль, перец), выложите головку чеснока в центр.
9. Аккуратно влейте горячую воду - она должна покрывать всё. Тушите под крышкой 10–15 минут.
10. Сверху выложите промытый рис ровным слоем, не перемешивая. Добавьте немного соли.
11. Аккуратно влейте кипяток по ложке, чтобы не нарушить слой риса. Вода должна покрывать рис на 1–1,5 см.
12. Готовьте на среднем огне без крышки, пока вода не уйдёт (около 10–15 минут). Когда на поверхности появятся «дырочки», убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой и томите ещё 20 минут.
13. После выключения оставьте под крышкой ещё 10 минут, затем аккуратно перемешайте.

Советы

• Выбор риса. Для рассыпчатости подойдёт рис с низким содержанием клейковины, например, «Басмати», «Жасмин» или «Лазер». Также можно использовать рис «Девзира».
• Части курицы. Для более насыщенного вкуса можно использовать не только филе, но и бёдра, голени. 
• Специи. Помимо базовых зиры, куркумы и барбариса, можно добавить паприку, чёрный перец, острый перец. 
• Подача. Плов лучше всего подавать горячим — так максимально раскрывается аромат специй. 
• Хранение. Плов можно хранить в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней. Перед подачей разогревайте на плите, помешивая, чтобы рис остался рассыпчатым, или в духовке при 180 °C около 15 минут.

К плову хорошо подойдут свежие овощи и зелёный салат.