Плов со свининой.

Плов со свининой - сытное и ароматное блюдо, которое можно приготовить в казане или на плите. Свинина придаёт рису мягкость и сочность, а специи (зира, барбарис, чеснок и др.) обогащают вкус.

Ингредиенты

Для плова в казане могут понадобиться:

• свинина (мякоть с жировыми прослойками - шейка, лопатка,
• грудинка) - 1 кг;
• рис - 1 кг;
• морковь - 1 кг;
• репчатый лук - 500 г;
• растительное масло - 300 мл;
• зира - 1 ч. л.;
• сушёный барбарис - 1 ст. л.;
• чеснок - 2–3 головки;
• соль - по вкусу.

Для приготовления на плите можно использовать толстостенную сковороду или глубокую кастрюлю с толстым дном.

Приготовление в казане

1. Свинину промыть, обсушить и нарезать крупными кусочками.
2. Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой.
3. Лук очистить и нарезать полукольцами.
4. Казан нагреть на большом огне, раскалить в нём масло.
5. Положить в казан кусочки мяса и, помешивая, обжарить до появления корочки. Переложить в отдельную тарелку.
6. Добавить в казан лук, обжарить, постоянно помешивая, в течение 2 минут.
7. К луку положить мясо и жарить 1 минуту, помешивая.
8. Высыпать в казан нарезанную морковь, всё перемешать и готовить на маленьком огне в течение 7 минут, не забывая помешивать.
9. Рис промыть несколько раз в тёплой чистой воде до прозрачности, откинуть на дуршлаг.
10. В казан добавить соль и специи, перемешать.
11. Влить горячую воду так, чтобы она покрыла содержимое сверху на пару сантиметров.
12. Довести содержимое казана до кипения и тушить, не накрывая крышкой, на умеренном огне в течение 15 минут.
13. Сверху выложить рис и разровнять его, воткнуть очищенные головки чеснока.
14. Залить кипятком так, чтобы он покрыл рис слоем толщиной в два сантиметра.
15. Варить без крышки, пока рис не впитает жидкость.
16. Сделать несколько глубоких проколов тонкой шпажкой, накрыть казан крышкой и готовить плов на маленьком огне 15 минут.
17. Вытащить чеснок, перемешать готовый плов.

Приготовление на плите

Некоторые этапы приготовления:

1. На сильном огне обжарить мясо до румяности в масле.
2. Добавить лук, жарить до золотистости.
3. Ввести морковь, жарить 7–10 минут.
4. Залить кипятком, добавить соль, треть части зиры.
5. Тушить под крышкой на среднем огне 30 минут.
6. Влить кипяток так, чтобы вода покрывала рис на 1,5 см. Добавить оставшиеся специи.
7. Увеличить огонь до максимума и дать воде почти полностью выкипеть с поверхности.
8. Собрать рис горкой, уменьшить огонь до минимума. В центр воткнуть головку чеснока.
9. Накрыть крышкой и томить 20–25 минут.

Советы

• Для плова лучше использовать не замороженное, а свежее мясо - оно сохранит сочность и аромат. 
• Чтобы плов получился рассыпчатым, важно правильно подобрать пропорции риса и воды, а также не забывать о постоянном контроле процесса приготовления.
• К плову можно подать салат из свежих овощей. 
• Если нет казана, можно приготовить плов в толстостенной сковороде или глубокой кастрюле с толстым дном.

Для более насыщенного вкуса плова можно использовать, например, такие специи:

• Зира (кумин). Придаёт блюду терпкий вкус с нотками лимона и лёгкой остроты, а также яркий аромат. Стандртная дозировка - 1–2 ч. л. на 1 кг риса.
• Шафран. Специя с приятным сладковатым ароматом с нотками свежего сена. Традиционно при готовке плова его добавляют не в чистом виде, а делают из него шафрановую воду.
• Куркума. Придаёт рису сочный жёлтый цвет. Обладает резковатым запахом перца, поэтому много добавлять не стоит: достаточно 0,5 ч. л. на 1 кг крупы.
• Барбарис. Плоды в сушёном виде пахнут, как листья смородины. Делают вкусовые и ароматические качества плова по-настоящему аутентичными. Оптимальная дозировка - 1 ст. л. на 3 кг главных ингредиентов.
• Чеснок. Делает запах риса и мяса невероятно аппетитным. Часто его добавляют не только в рис, но и во время обжарки мяса.
• Лавровый лист. Придаёт блюду слегка горьковатый вкус и насыщенный аромат.
• Смесь перцев. Можно использовать чёрный молотый и горошком.
• Паприка. Обладает сладковатым привкусом с пикантной горчинкой.
• Розмарин. Такой вариант больше подойдёт для вегетарианского плова, но добавлять его нужно с осторожностью - из-за сильного специфического аромата.