Плов с говядиной.

Плов с говядиной - традиционное блюдо восточной кухни, которое можно приготовить разными способами: в казане, на сковороде или в мультиварке. Ключевыми ингредиентами являются рис, мясо, овощи и специи.

Плов с говядиной в казане на плите

Ингредиенты:

• мякоть говядины с жирком - 1 кг;
• морковь - 900 г;
• растительное масло - 200 мл;
• репчатый лук - 400 г;
• молотые специи для плова - 2 ч. л.;
• рис - 900 г;
• маленький острый перец - 1 шт.;
• чеснок - 3 головки;
• соль - по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты: вымойте и обсушите говядину, нарежьте кубиками; очистите и нарежьте соломкой морковь, полукольцами - лук.
2. Нагрейте казан на сильном огне, влейте масло и раскалите его. Добавьте нарезанную говядину и обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Переложите на тарелку.
3. В тот же казан с маслом добавьте нарезанный лук, жарьте 3 минуты. Добавьте говядину и морковь, перемешайте. Готовьте на слабом огне 10 минут. Посыпьте специями, посолите, добавьте острый перец. Влейте горячую воду так, чтобы она покрыла мясо с овощами слоем в 1,5–2 см. Доведите до кипения и тушите без крышки на среднем огне 20 минут.
4. Промойте рис несколько раз в миске с водой до прозрачности, откиньте на сито.
5. Когда мясо с овощами будут готовы, выложите в казан рис ровным слоем и воткните очищенные от верхней шелухи головки чеснока. Влейте через шумовку кипящую воду слоем в 2 см. Готовьте без крышки до тех пор, пока жидкость не впитается в рис.
6. Закройте казан крышкой и готовьте ещё 20–30 минут на слабом или минимальном огне. Готовый плов снимите с огня и аккуратно разрыхлите.

Плов с говядиной на сковороде

Ингредиенты:

• говядина - 250 г;
• рис - 200 г;
• лук репчатый - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• масло растительное - 2 ст. л.;
• чеснок - по вкусу;
• соль, специи - по вкусу.

Приготовление:

1. На сковороду с горячим растительным маслом выложите мелко нарезанный лук, спассеруйте до прозрачности, добавьте морковь.
2. Нарежьте мясо, добавьте в сковороду и обжарьте на сильном огне 7–10 минут.
3. Посолите, добавьте специи, влейте примерно 1 стакан кипятка. Убавьте огонь до среднего и готовьте мясо с овощами 20–25 минут под крышкой.
4. Промойте рис, выложите в сковороду. Влейте воду из расчёта 2:1 к рису. Добавьте чеснок, немного соли и перца.
5. Накройте сковороду крышкой и готовьте на сильном огне 10–15 минут. Затем убавьте огонь и оставьте томиться до полного выпаривания воды. Мешать плов не нужно, можно сделать несколько отверстий ложкой для лучшего приготовления риса.
6. Снимите сковороду с огня и дайте плову настояться 5–10 минут под крышкой.

Плов с говядиной в мультиварке

Ингредиенты:

• говядина - 400 г;
• рис длиннозерный - 400 г;
• лук репчатый - 300 г;
• морковь - 200 г;
• чеснок - 1 шт.;
• масло растительное рафинированное - 2 ст. л.;
• зира - 1 ч. л.;
• барбарис - 1 ч. л.;
• куркума - 0,5 ч. л.;
• молотый чёрный перец - по вкусу.

Приготовление:

1. Нарежьте говядину небольшими кубиками, морковь - некрупной соломкой, лук - полукольцами.
2. Промойте рис до прозрачной воды, откиньте на сито.
3. Включите в мультиварке режим «Жарка», налейте в чашу растительное масло и нагрейте его. Добавьте нарезанную говядину, жарьте примерно 7 минут.
4. Добавьте морковь и лук, перемешайте, посыпьте зирой, барбарисом и куркумой. Жарьте, периодически помешивая, 7 минут.
5. Влейте около 500 мл питьевой воды, посолите по вкусу. Можно добавить немного молотого чёрного перца.
6. Всыпьте в чашу рис, распределяя его поверх мяса с овощами. Разровняйте поверхность риса. Вода должна быть выше уровня риса примерно на 1 см. Если нужно, влейте через шумовку ещё немного воды.
7. Очистите от верхней шелухи головку чеснока и вставьте её в рис. Установите в мультиварке режим «Плов» или «Тушение» (ориентируйтесь по инструкции к прибору).
8. Закройте крышку мультиварки и готовьте до звукового сигнала (примерно 1 час). Аккуратно перемешайте плов.

Советы:

• Для рассыпчатого плова лучше использовать длиннозёрный рис. Можно взять сорт «девзира», который хорошо впитывает вкусы и ароматы других продуктов. 
• В плов часто добавляют специи: зиру, барбарис, куркуму, чёрный перец. Можно использовать готовую приправу для плова. 
• Целые головки чеснока придают блюду особый аромат. В процессе тушения они отдают свой вкус, оставаясь мягкими и не острыми.
• После приготовления плову полезно дать настояться под крышкой. Это позволит ингредиентам лучше пропитаться вкусами и ароматами.