3 мая в России отмечается День кондитера. Для кого-то это просто повод съесть лишнее пирожное, но для нашей героини — это профессиональный праздник и дело всей жизни. Анастасия Бочарникова, студентка 4 курса факультета СПО ВГУИТ, уже кондитер с 7-летним стажем.
С чего всё начиналось?
- Мой путь в мир сладостей начался очень просто: я решила испечь маме на день рождения капкейки. Когда всё получилось с первого раза, я буквально загорелась идеей делать десерты на заказ. Родные поддержали мой порыв, и с того момента началась моя «красочная и сладкая история». После 9 класса я твердо решила, что хочу заниматься этим профессионально, и поступила во ВГУИТ. Именно здесь я открыла для себя мир профессиональных чемпионатов, - делится Анастасия.
Путь к золоту: Торт «Рататуй» высотой 115 сантиметров
За годы учёбы Анастасия участвовала во многих конкурсах, разрабатывала свои рецептуры, но ее главной гордостью стала работа для Чемпионата России, где студентка завоевала золотую медаль.
- Я выбрала тематику своего любимого мультфильма — «Рататуй». Моя работа была масштабной: высота торта составила 1 метр 15 сантиметров. Это был проект, в который я вложила не только месяц кропотливого труда, но и всю свою любовь к профессии, - отметила Анастасия Бочарникова.
В чем уникальность этой работы?
• Ручная лепка: Все фигурки персонажей девушка лепила из мастики вручную. Она не использовала готовые формы (молды), стараясь добиться максимального портретного сходства, чтобы «вдохнуть жизнь» в героев.
• Детализация: Каждая мелочь на импровизированной кухне — еда, оборудование, кухонная утварь — сделана вручную.
• Начинка: Нижний ярус торта был полностью съедобным. Внутри — классический бисквит «Королева Виктория», нежный взбитый шоколадный ганаш, цукаты клубники и вишни.
Секреты «инженерного» кондитерства
Многие удивляются, как такие высокие конструкции держатся и не падают. На самом деле, кондитер — это немного инженер. Для создания «Рататуя» Анастасия Бочарникова использовала специальную мастику: Model Paste с высоким содержанием какао-масла для фигурок (она лучше держит форму) и Top Dekor для обтяжки ярусов. Для устойчивости использовались строительные шпильки и гайки, конечно, они были тщательно изолированы от пищевых продуктов пленкой и шоколадной глазурью. Фальш-ярусы из пенопласта, которые вырезались по индивидуальному проекту, тонировка аэрографом и пищевыми красителями для придания глубины и реалистичности.
Кондитер — это не только про сахар
Профессия кондитера — это многогранное и сложное искусство. Это не просто знание химии процессов и вкусовых сочетаний. Это умение быть художником и скульптором, реализовывать самую смелую фантазию в декоре.
- Я уверена: этой профессией нужно жить и искренне любить то, что ты делаешь. Только когда получаешь удовольствие от процесса, результат заставляет сердца людей биться чаще (и не только от сахара!), - подытожила анастасия.
Поздравляю всех коллег с Днем кондитера! Пусть ваши десерты всегда вдохновляют, а бисквиты никогда не опадают!