Выставка «Ресто Экспо» подтвердила статус важной отраслевой площадки для рестораторов, отельеров и поставщиков. География участников охватила 133 города России. Ядро аудитории – рестораны, кафе и кофейни, при этом 62,8% посетителей – управленческий состав. Лидеры по регистрациям – Москва и Санкт-Петербург.
В рамках деловой программы прошло свыше 40 докладов и мощный круглый стол «Ход конем. Взгляд в 2026 год». Публикуем основные тезисы, которые отражают (и формируют) тренды ресторанного бизнеса на ближайшие годы.
Главный вопрос круглого стола, который модерировал Андрей Михайлец (эксперт по продажам и маркетингу, учредитель УК «Независимый Гостиничный Альянс», продюсер «Ресто Экспо»): действительно ли кризис так страшен, как его рисуют, и что бизнес может ему противопоставить?
Эксперты сошлись во мнении: спад — это возможность. Ключ к выживанию – «ход конем»: нестандартные решения, которые работают вопреки турбулентности, кадровому голоду и растущей себестоимости. Детально по блокам.
Ход конем: Проектирование, строительство и оснащение
Сергей Шушпанов («4 Элемента») рассказал о новых стандартах эффективности:
- От квадрата к кубу: Эффективность считают не с кв. метра, а с кубатуры. Высокие потолки — бесполезный объем, теперь их сокращают, чтобы экономить на коммуналке.
- Средний класс исчез: Рынок раскололся на массмаркет и премиум. Средний сегмент (бизнес-ланчи) ушел в доставку и домашнюю еду, поскольку рестораторы съезжают с насиженных мест.
- «Чемоданное» настроение: Горизонт планирования всего 2-4 года. Инженерные системы не прячут, делают доступными для быстрого демонтажа и переезда.
- Вторичка вместо нового: Оборудование от закрывшихся заведений можно купить в 5-7 раз дешевле рынка.
Артавазд Аванесов («Векстрой») зафиксировал два вектора роста:
- Эконом-формат (30-40 кв. метров, придомовая территория): бум на пиццу, роллы, кофе с собой. Реальный кейс: запуск 47 точек за 1,5 года. Секрет: готовый дизайн-проект, согласование «под ключ», стройка за 60-95 дней.
- Премиум: освобождаются топовые локации. Сильные игроки не ждут, они закрепляются там, где раньше было невозможно.
Главный вывод: не гадать, «кризис или нет», а оценить три вещи: формат (подходит ли под спрос), локацию (использует ли новые возможности) и команду реализации (может ли запустить проект быстро и уложиться в бюджет).
Галина Евсеева («ЭлитПрофТент») отметила, что издержки растут быстрее выручки. Её «ход конем»: не экономить на материалах, а увеличивать срок службы. Пример — зонты для веранд: внедрение технологии, продлевающей эксплуатацию, сокращает расходы на техобслуживание. Отдельный плюс: с 2025 года для зонтов не нужна разрешительная документация (в отличие от маркиз и пергол).
Артем Спирин (оснащение санаториев) подчеркнул: главный запрос от закупщиков — «помогите обосновать закупки перед руководством». Ключевой принцип: смотреть не на цену, а на стоимость в использовании. Яркий кейс — ТЦ Vegas Кунцево. Уже 8 лет работает на технологии профессиональной уборки SWEP. Мопы закупили 7,5 лет назад, и они служат до сих пор (при официальной гарантии в 2 года). Реальная стоимость использования — 26 рублей в месяц против бытовых аналогов. Производительность уборки выросла с 100 до 250 кв. м в час (+150%). Клиент не сокращал людей, а перевел их на другие задачи.
Читать полностью в источнике: https://horeca.estate/digits/90-restorannyj-biznes/2661-resto-ekspo-2026-khod-konem-v-epokhu-krizisa-kak-osnashchenie-avtomatizatsiya-i-obuchenie-prevrashchayut-restoran-v-pribylnyj-aktiv