Баклажаны Пармиджано.

Баклажаны пармиджано (меланзане алла пармиджана) - это итальянская запеканка с баклажанами, сыром и томатным соусом. Блюдо сочетает поджаренные баклажаны с насыщенным томатным соусом, румяным сыром и ароматными травами. Может подаваться как горячая закуска или как основное блюдо.

Ингредиенты

В разных рецептах могут использоваться разные пропорции ингредиентов. Примерный список для 6 порций:

• баклажаны - 1 кг;
• томаты в собственном соку - 800 г;
• лук репчатый - 2 шт.;
• чеснок - 0,5 шт.;
• орегано сушёный - 1,5 ч. л.;
• масло оливковое - 5 ст. л.;
• уксус белый винный - 1 ст. л.;
• сыр пармезан - 100 г;
• сыр моцарелла - 200 г;
• базилик свежий - 15 г;
• хлебные крошки - 2 ст. л.;
• перец чёрный молотый - по вкусу;
• соль - по вкусу.

Приготовление

1. Баклажаны разрежьте вдоль на ломтики толщиной не более 7 мм. Пересыпьте крупной солью и оставьте в миске на полчаса.
2. Очистите лук и чеснок, мелко нарежьте и обжарьте в 2 ст. л. оливкового масла на среднем огне в течение 5 минут, до золотистых краешков. 
3. Разомните консервированные помидоры, если они целые, и вместе с соком отправьте в сковороду с луком. Перемешайте, доведите до кипения, приправьте солью, перцем и сухим орегано. Тушите на медленном огне 15 минут, периодически помешивая. В конце добавьте уксус и нарезанные листья базилика. Небольшую часть листьев оставьте целыми для украшения готового блюда. 
4. Слейте выделившийся из баклажанов сок, промокните овощи бумажными салфетками. Разогрейте обычную большую сковороду или сковороду-гриль, смажьте её оливковым маслом и обжарьте ломтики баклажанов с обеих сторон порциями, добавляя масла по мере необходимости (всего используйте 3 ст. л. масла). Перекладывайте ломтики баклажанов на блюдо с бумажными полотенцами. 
5. Возьмите форму для запекания. Положите в неё слой томатного соуса. Затем немного внахлёст уложите на подстилку из соуса ломтики баклажанов. Это делается по принципу лазаньи. На баклажаны - снова немного соуса.
6. Следующим слоем разложите несколько кусочков моцареллы и равномерно посыпьте всё тёртым пармезаном. Повторите снова — слой баклажанов, соус, сыры. И так, пока не используете все баклажаны. Количество слоёв зависит от размеров формы.
7. Верхний слой томатного соуса посыпьте хлебными крошками и пармезаном. Побрызгайте оливковым маслом. Выложите оставшиеся кусочки моцареллы и поставьте форму в духовку, разогретую до 190 °С. Запекайте около 20 минут. 
8. Когда верхний слой сыра на баклажанах пармиджано хорошо подрумянится, выньте форму из духовки и дайте запеканке немного остыть. Разрежьте пармиджану из баклажанов на порционные куски, украсьте листочками базилика и подавайте.

Советы

• Вместо консервированных помидоров можно взять свежие, но их обязательно надо очистить от кожицы. Для этого сделайте на кожице надрезы или наколите помидоры вилкой и опустите их в кипяток на 30 секунд. Затем резко переложите в холодную воду. Кожица легко снимется. 
• Ломтики баклажанов для пармиджаны можно не просто обжарить, а сначала обвалять в муке, затем в яйце - и после этого обжарить в масле. Но для такого варианта масла потребуется значительно больше. 
• Баклажаны пармиджано подают горячими, пока сыр не остыл. К запеканке из баклажанов с сыром идеально подходит кусок чиабатты или фокаччи и бокал вина.