Фаршированные томаты.

Фаршированные томаты - это блюдо, в котором помидоры служат «чашечками» для разнообразной начинки. Их можно запекать в духовке, тушить или подавать холодными в качестве закуски. Начинка может быть мясной, овощной, рыбной, сырной или комбинированной.

Общие принципы приготовления

Выбор помидоров. Лучше использовать спелые, но плотные плоды среднего размера, чтобы они не развалились при приготовлении. Мягкие помидоры не подойдут - они потеряют форму.

Подготовка помидоров. Нужно срезать верхушку (шляпку) и аккуратно удалить мякоть чайной ложкой, оставив толстые стенки. Внутреннюю часть можно использовать для приготовления соусов или как ингредиент начинки. 

Начинка. Её можно приготовить из мяса, рыбы, овощей, сыра, ветчины, риса, яиц и других продуктов. Начинку часто смешивают с измельчённой мякотью помидоров, специями, зеленью, соусами. 

Запекание. Если томаты запекают в духовке, их обычно накрывают срезанными верхушками или посыпают сыром. Время приготовления зависит от особенностей духовки и размера помидоров - обычно это 15–30 минут при температуре 180–200 °C. 

Подача. Блюдо можно подавать горячим или холодным, в зависимости от рецепта. 

Фаршированные помидоры с мясным фаршем и сыром 

Ингредиенты:

• помидоры - 10 шт.;
• куриный фарш - 300 г;
• лук - 1 шт.;
• твёрдый сыр - 150–200 г;
• петрушка, соль, перец, итальянские травы — по вкусу;
• растительное масло для обжаривания.

Приготовление:

1. Лук нарезать мелкими кусочками, обжарить на растительном масле 2–3 минуты.
2. Добавить фарш, готовить 3–5 минут, помешивая.
3. Добавить измельчённую мякоть помидоров, готовить 5–8 минут, чтобы испарилась жидкость.
4. Приправить солью, перцем, итальянскими травами, обжарить ещё 2–3 минуты.
5. Остудить начинку, добавить мелко нарезанную петрушку.
6. Нафаршировать помидоры, присыпать тёртым сыром, накрыть шляпками.
7. Запекать в духовке 20–25 минут при 180 °C. 

Помидоры, фаршированные ветчиной и сыром

Ингредиенты:

• помидоры - 4–6 шт.;
• ветчина - 70 г;
• сыр - 100 г;
• чеснок - 1–2 зубчика;
• зелень петрушки и укропа - по вкусу;
• соль, перец - по вкусу.

Приготовление:

1. У помидоров срезать верхушки, вынуть мякоть чайной ложкой.
2. Мякоть нарезать мелкими кубиками, ветчину - соломкой, сыр натереть на тёрке, зелень и чеснок мелко порубить.
3. Смешать помидоры, ветчину, сыр, чеснок и зелень, посолить, поперчить.
4. Наполнить помидоры начинкой, сверху посыпать сыром.
5. Выложить на смазанный маслом противень и запекать при 180 °C около 15–20 минут. 

Томаты, фаршированные красной рыбой и шпинатом 

Ингредиенты:

• помидоры - 5 шт.;
• красная рыба (лосось, сёмга, форель) - 150 г;
• шпинат - 1 пучок;
• моцарелла - 7 шт.;
• вяленые помидоры - 4 шт.;
• чеснок - 1 зубчик;
• лук - 1 шт.;
• сливочное масло - 1 ст. л.;
• соль, перец - по вкусу.

Приготовление:

1. На сливочном масле припустить лук и чеснок до прозрачности и мягкости.
2. Добавить промытый и нарезанный шпинат, перемешать и готовить несколько секунд.
3. Нарезать рыбу мелким кубиком, добавить к овощам, перемешать и сразу снять сковороду с огня.
4. У помидоров срезать верхушки, извлечь семечки и сок, внутри посолить и перевернуть вверх дном, чтобы стекла лишняя жидкость.
5. Нафаршировать томаты начинкой, сверху выложить моцареллу, разорванную на кусочки.
6. Запекать в духовке при 180 °C 20–25 минут. 

Советы

• Для пикантности в начинку можно добавить чеснок, перец, вяленые помидоры или другие ингредиенты.
• Чтобы помидоры не потеряли форму при запекании, выбирайте более мясистые сорта. 
• Перед фаршированием можно удалить лишнюю влагу: переверните очищенные помидоры на салфетку срезом вниз и оставьте на некоторое время. 
• Если блюдо нужно подать не сразу, после остывания его можно хранить в холодильнике в контейнере с плотно закрывающейся крышкой. 

Фаршированные помидоры - универсальное блюдо, которое можно адаптировать под свои предпочтения, экспериментируя с начинками и способами приготовления.