Жареная картошка - это ведь не просто гарнир, правда? Это запах детства, шкворчание на сковороде и ожидание чуда: получится ли она такой, как у бабушки с хрустящей поджаристой корочкой снаружи и нежной серединкой.
В интернете случайно попалась на глаза статья про жареную картошку. Рецепт показался немного странным, но попробовали и теперь готовим картошку только так. Ломтики остаются целыми, не разваливаются, а корочка получается просто волшебная.
Готовим пошагово
Шаг 1. Чищу картофель и нарезаю брусочками средней толщины, примерно 1 см. Важно, чтобы кусочки были примерно одинаковыми, тогда всё прожарится равномерно.
Шаг 2. А вот теперь самое главное. Промываю нарезанную картошку в холодной воде 2-3 раза, пока вода не станет прозрачной. Затем откидываю на дуршлаг и раскладываю на кухонном полотенце. Картошка должна быть совершенно сухой.
Шаг 3. Перекладываю сухие кусочки в большую миску и посыпаю столовой ложкой крахмала. Аккуратно перемешиваю руками, будто припудриваю. Каждый брусочек должен покрыться тончайшим слоем. Крахмал создает защитный слой, который при жарке превращается в хрустящую корочку.
Шаг 4. Разогреваю тяжелую сковороду (у меня чугунная, она лучше всего держит жар). Наливаю растительное масло, жду, пока оно хорошо прогреется. Выкладываю картошку, и тут самое сложное: не трогать минут пять. Пусть схватится корочка.
Шаг 5. Когда нижняя сторона зарумянилась, аккуратно переворачиваю широкой лопаткой. Огонь держу чуть выше среднего. Жарю еще минут 7-8, иногда переворачивая.
Шаг 6. Пока картошка доходит, нарезаю лук полукольцами. Добавляю его минут за 5 до готовности.
Шаг 7. В самом конце солю, перчу, бросаю кусочек сливочного масла. Оно тает, обволакивая каждый кусочек нежным вкусом.
Шаг 8. Выключаю огонь, посыпаю рубленым укропом. Накрываю крышкой на минутку, пусть ароматы соединятся.
Что нам понадобится
- Картофель — 5-6 крупных клубней
- Кукурузный или картофельный крахмал — 1 столовая ложка с горкой
- Масло растительное — 4 столовые ложки
- Масло сливочное — 20-30 г (для аромата)
- Лук репчатый — 1 средняя головка
- Соль, черный свежемолотый перец — по вкусу
- Свежий укроп — небольшой пучок
А ещё из картошки можно приготовить вкусные котлеты:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.