Впереди майские - да, будет тепло, и да, будет шашлык 🥩
Поэтому ловите подборку проверенных маринадов и немного базы, которая работает 👌
МАРИНУЕМ МЯСО
Маринад - это не «обязательная часть»,
а простой способ сделать мясо вкуснее, мягче и легче для организма
Почему это вообще имеет смысл 👇
🔻Легче переваривается
Кислые маринады (лимон, уксус, вино) частично расщепляют белок - мясо становится мягче и легче усваивается
🔻Меньше вреда при жарке
Травы (розмарин, тимьян) помогают снижать образование потенциально опасных веществ - в первую очередь гетероциклических аминов и продуктов сильного перегрева мяса
🔻Сочность
Масло + кислота удерживают влагу - особенно важно для курицы и индейки
🔻Меньше соли
Чеснок, специи, горчица усиливают вкус. И это важно, потому что соль (она же натрий) - желательно держать в пределах ~1 чайной ложки в день
🔻 Готовится быстрее
Замаринованное мясо прожаривается равномернее и быстрее
Делюсь проверенными вариантами
(пропорции ~ на 1 кг мяса)
🍗 Курица - лимон + травы
½ стакана оливкового масла
сок 1 лимона
2 зубчика чеснока
1 ст. л. дижонской горчицы
розмарин + орегано
паприка, соль, перец
🦃 Индейка - уксус + тимьян
¼ стакана яблочного уксуса
3 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. мёда (немного, чтобы не подгорал)
тимьян, имбирь
соль, перец
🥩 Говядина - вино + бальзамик
½ стакана красного сухого вина
2 ст. л. бальзамического уксуса
3 ст. л. оливкового масла
чеснок, орегано, кориандр
соль, перец
🍖 Свинина - апельсин + горчица
сок 1 апельсина
1–2 ст. л. мёда
1 ст. л. дижонской горчицы
2 ст. л. соевого соуса
кумин (зира), копчёная паприка
чеснок
И несколько моментов ⬇️
🔻По времени:
курица/индейка - 2–4 часа
говядина/свинина - 4–12 часов
🔻Лучше избегать готовых маринадов, в них часто много соли, сахара и усилителей вкуса
🔻 Не доводите до чёрной корочки при жарке, неважно открытый огонь это или это сковородка дома - при сильном перегреве образуются канцерогенные соединения, поэтому лучше не пережаривать.
Жду ваши любимые маринады в комментариях!
#рецепты
