Совиньон Блан
Краткая информация о сорте:
- Один из самых популярных белых сортов в мире;
- Родом из Франции;
- Топовые вина — Долина Луары (Сансер и Пуйи-Фюме);
- Самая популярная стилистика — Новая Зеландия, регион Мальборо;
- Обладает яркой кислотностью (высокое содержание винной и яблочной кислоты)
- В аромате преобладают нюансы листа черной смородины, крыжовника, зеленого яблока, травянистые и цитрусовые тона, в зависимости от терруара может давать оттенки спелых желтых фруктов и тропических фруктов (манго, маракуйя);
Проблема отечественных Совиньон Бланов:
В большинстве случаев получаются очень кислотными, не хватает фенольной зрелости (не вовремя собраны) в результате чего преобладают исключительно цитрусовые нюансы, тона зелени (травы, спаржи и зеленого перца) и яблока. Также сказывается тот факт, что у нас очень молодые виноградники, высокая урожайность в результате во вкусе нет структуры.
Рислинг
- Родом из Германии, встречается во всех 13 винодельческих регионах этой страны;
- Считался всегда сортом для богатых, так как обладает стабильной, но не очень высокой урожайностью, и в этом его большой плюс => водянистое вино из него сделать крайне сложно;
- Преимущественно любит прохладный климат, хотя можно встретить и в Австралии (Долина Клер/Долина Иден), но это обусловлено историческими факторами;
- Из данного сорта получаются не только сухие, но и одни из лучших сладких вин в мире;
- Обладает оттенками спелых желтых фруктов, нюансами жасмина, меда, липы, пыльцы, также в жарком климате и в старых образцах у него проявляются отчетливые бензольные тона;
Проблема отечественных Рислингов:
Взрослое поколение часто говорит о том, что в Советское время Рилинги были слишком «кислые», в большинстве случаев мало что изменилось, просто, эту очень яркую кислотность стали маскировать выдержкой в бочке. Почти все отечественные Рислинги выдерживают в бочке, хоть 10%, но поместят в дуб. Проблема только в том, что Рислинг не любит дубовые бочки! В Эльзасе используют огромные бочки и супер старые (18-19 века), чтобы не было древесной горчинки, ряд виноделов Германии, которых можно пересчитать по пальцам также выдерживают в бочках, но очень умело и, используя опять же старые бочки. У нас нет таких старых бочек, поэтому помимо яркой кислотности в Рислинге из-за бочки начинает ощущаться еще горечь!
Еще один важный момент - в советское время было высажено много Вельшрислинга, он же Рислинг Италико! К немецкому Рислингу этот сорт не имеет никакого отношение, только что названия схожие. "Вельш" переводится как чужой, другой. По факту Вельшрислинг - это крайне скучный и очень кислотный сорт, который при этом не дает таких интересных результатов, как немецкий Рислинг (Рислинг Ренано).
Пино Нуар
- Родом из Бургундии (Франция);
- Из него создаются самые дорогие красные вина в мире;
- Тонкокожий, поэтому вина никогда не будут насыщенного цвета и не будут обладать яркими танинанми (в кожице содержатся красящие веста и танины);
- Любит прохладный климат;
- Основные оттенки: нюансы красных ягод (земляника, малина), тона дичи, подлеска. Прекрасно воспринимает выдержку в бочке;
Проблема отечественных Пино Нуаров:
Видимо, многие решили, что если сорт любит прохладу, то он будет хорошо получаться в России, ничего подобного. У Пино Нуара есть одна важная особенность — у него очень много разновидностей, в регионе Бургундия, откуда он родом порядка 50 разновидностей, сорт очень капризный, как на виноградниках, так и на винодельне и подобрать нужный клон к конкретному терруару крайне сложно, а потому удачный Пино Нуар (в тихой версии) найти непросто.
Вионье
- Родом из Франции из Долины Роны;
- Лучшие результаты дает в Северной Роне - вина Кондрие и Шато Грийе;
- Встречается в разных странах, но предпочитает теплый климат;
- Обладает яркими фруктовыми оттенками (персики, абрикосы), относится к полуароматическим сортам;
- Прекрасно воспринимает выдержку в бочке;
- Во вкусе вина получаются очень жирными, насыщенными, плотными, тягучими;
- Так как сорт хорошо накапливает сахара, то вина получаются спиртуозными и здесь важен баланс! Если уровень алкоголя будет слишком низкий - ниже 12,5% (низкий для Вионье), то структуры не будет, получится крайне легкое и водянистое вино. Выше 14-14,5% - может чересчур ярко ощущаться спиртуозность, вино покажется очень тяжелым.
Проблема отечественных Вионье:
Вионье — это не тот сорт, из которого можно делать базовые, легкие вина и наслждаться этим. Вионье подразумевает плотность, насыщенность, маслянистость, чего не хватает многим отечественным Вионье. Стоит лишь увидеть их уровень алкоголя 11-11,5% и сразу становится понятно => это не Вионье, а «спиртуозная водичка» (есть ряд виноделов, у которых можно найти вполне приличные образцы Вионье, к примеру, Криница, Дивноморское, но у этих ребят и ценник начинается от 4000 руб)
Мурведр
- Он же Монастрель, он же Матаро;
- Испанский сорт, очень теплолюбивый, лучшие результаты в моносортовой версии получаются на юге Испании;
- Он настолько теплолюбивый, что даже на юге Франции из него далеко не всегда получаются хороший вина в монорстовой версии, поэтому есть прикрасный ассамбляж «GSM» - Гренаш, Сира, Мурведр, где нюансы одного сорта, будут перекрываться другим. В особенности это хорошо для такого сорта, как в Мурведр в прохладные для него года. Это позволяет замаскировать его изъяны;
- Сорт толстокожий — дает плотные, насыщенные вина;
Проблема отечественных Мурведров:
Не так много виноделов работают с ним в нашей стране, но тем не менее встречаются энтузиасты. С учетом того, что климат в России очень далек от климата юга Испании, то если и брать Мурведр, то в ассамбляже с Сира и Гарначей (Гренаш) дабы избежать чересчур большого количества зеленых танинов;