Когда мы накрываем на стол, нужно помнить: тарелки различаются не только по глубине. У каждой — своё название, своя задача и свои правила использования. Рассмотрим, какие тарелки существуют и для каких блюд они нужны.
Основные категории тарелок
Вся посуда для подачи делится на три типа:
- плоские,
- глубокие,
- десертно-специальные тарелки.
Плоские тарелки
Они нужны для блюд, где мало жидкости или её нет совсем.
Мелкая столовая тарелка — на неё кладут горячие гарниры, мясо, рыбу. Диаметр 24–27 см. Часто служит подстановочной тарелкой.
Закусочная тарелка — для холодных закусок, сыра, мяса, салатов, канапе. Диаметр 18–22 см. На банкетах её ставят первой слева от главной тарелки.
Пирожковая тарелка — для хлеба, тостов, булочек. Диаметр 14–18 см. Располагается слева вверху от приборов.
Глубокие тарелки
Необходимы для жидких и полужидких блюд.
Суповая тарелка — глубокая чаша диаметром 20–24 см с широкими краями, объёмом около 500 мл.
Бульонница — отличается более узкими и высокими стенками, часто с двумя ручками. Идеальна для прозрачных бульонов, супов-пюре и крем-супов.
Тарелка для пасты и блюд с соусом — нечто среднее между плоской и глубокой тарелкой. Она имеет широкое дно и невысокие бортики, чтобы соус не растекался.
Набор тарелок для пасты, 21.8 см
Десертные и специальные тарелки
Их выставляют в завершение трапезы или для особых продуктов.
Десертная тарелка — для тортов, пирожных, сладкой выпечки. Диаметром 18–21 см, плоская или с небольшим углублением.
Тарелка для фруктов — часто фигурная (в форме листа или цветка). Диаметром около 20 см.
Креманка для мороженого — небольшая глубокая чаша на ножке или без, иногда с блюдцем. Подходит также для муссов, желе, фруктовых салатов.
Специализированная посуда
Кокильница — маленькая металлическая форма в виде раковины, иногда с ручкой. Для запекания и подачи устриц, грибов, жюльена, яиц под соусом.
Жаровня — чугунное или металлическое блюдо с крышкой. Для горячих запеканок, рагу, картофеля из духовки.
Менажница — тарелка с секциями из керамики, фарфора, стекла, дерева. Для разных закусок: оливок, орешков, соусов, сыров, фруктов.
Рыбная тарелка — имеет вытянутую овальную форму, повторяющую силуэт рыбы.
Блюдце — маленькая подставка под чашку.
Розетка — маленькое глубокое блюдце на ножке. Для варенья, мёда или лимона.
Икорница — посуда с поддоном для льда, чтобы икра оставалась холодной. Часто с крышкой, ложечкой, в виде ракушки или рыбки.
Соусник — ёмкость с носиком и ручкой для поливки соусом.
Подстановочные и сервировочные тарелки
Подстановочная (основная) тарелка — самая большая плоская тарелка диаметром 30–33 см. Задаёт центр композиции. На неё ставят суповую или мелкую столовую тарелку.
Сервировочная тарелка — похожа на подстановочную, используется для торжественной подачи.
Подтарельники — подставки из металла, дерева, бамбука или пластика. Защищают стол от горячего и служат декором.
Сервировочная салфетка из бамбука
Материалы и размеры тарелок
Фарфор — белый, тонкий, прочный материал для праздников.
Фаянс — более пористый и тяжёлый, с кремовым отливом, для повседневного использования.
Керамика — разнообразна по цвету и фактуре, хороша для салатов и пасты.
Стекло — универсальный и современный материал.
Дерево — экологичный материал для подачи хлеба, сыра, закусок.
Пластик — идеальный вариант для пикников и фуршетов.
Стандартные диаметры
Столовая: 24–27 см
Суповая: 20–24 см
Десертная: 18–21 см
Пирожковая: 14–18 см
По правилам этикета
Сначала ставят подстановочную тарелку. Слева от неё — пирожковую. Далее по ходу трапезы меняют: закусочная (салаты и закуски) → суповая → мелкая (второе) → десертная.
Знание видов тарелок — не просто формальность, а часть культуры застолья. Правильная посуда делает сервировку красивой и создаёт приятную атмосферу.