На прошедших выходных мы опубликовали на сайте материал про разные необычные котлеты, которые сегодня готовят в столичных ресторанах. А сегодня нам захотелось вернуться к этому блюду, но уже в более классическом и привычном нам варианте. И наш выбор пал на котлету «Горыныч» - фирменную позицию одноименных ресторанов.
Шеф-повар Алексей Бекасов ввел ее в меню несколько лет назад и с тех пор она стабильно пользуется заметной популярностью у гостей. Котлета эта довольно большая, делается из говядины и дополняется брусничным соусом и битыми огурцами, которые по-своему хорошо балансируют жирность мясного блюда. И теперь вы тоже узнаете, как приготовить такую котлету у себя на кухне.
Что нужно для приготовления говяжьей котлеты с брусничным соусом и битыми огурцами
Ингредиенты на 2-3 порции:
- Говяжья грудинка – 500 г
- Луковица (большая) – 1 шт
- Мякоть черствого белого хлеба – 150 г
- Сливочное масло – 150 г
- Говяжий жир – 150 г
- Сливки – 50 г
- Соль, перец по вкусу
Для брусничного соуса:
- Брусника (замороженная) – 200 г
- Вода – 50 г
- Сахар – 50 г
- Лимонный сок – 10 г
- Соль по вкусу
Для битых» огурцов:
- Свежие огурцы (короткие)– 1 кг
- Вода – 200 г
- Уксус из белого вина – 100 г
- Сахар – 100 г
- Перец чили, перец душистый и чеснок – по вкусу
Приготовление:
1.Первым делом займемся огурцами, поскольку они готовятся дольше всего.
Каждый огурец нарезаем вдоль на четыре части и складываем в миску. В сотейник наливаем воду, уксус, кладем сахар и соль и доводим все до кипения. В конце добавляем специи, хорошенько перемешиваем, заливаем этим маринадом огурцы и оставляем в холодильнике на 12 часов.
2. Брусничный соус тоже лучше сделать заранее.
Для этого кладем в сотейник 100 г брусники, добавляем воду и сахар и доводим смесь до кипения. Затем пробиваем блендером до консистенции соуса, добавляем оставшуюся бруснику, соль и лимонный сок.
3. Наконец переходим к нашим котлетам.
Хлебный мякиш замачиваем в сливках.
Нарезаем репчатый лук. Растапливаем на среднем огне сливочное масло и жарим на нем лук до золотистого цвета.
Говяжью грудинку прокручиваем в фарш в мясорубке на крупной фракции. Следом пропускаем через мясорубку жир, лук и хлеб. Хорошо отбиваем фарш и оставляем в холодильнике на полчаса.
Через указанное время достаем фарш, формируем крупные котлеты и жарим на огне по 2 минуты с каждой стороны. Затем помещаем котлеты в предварительно разогретую до 180°С духовку и запекаем 10 минут.
Выкладываем котлету на тарелку, поливаем котлету брусничным соусом, а рядом помещаем битые огурцы.
Приятного аппетита!
А из какого мяса вы предпочитаете готовить котлеты?
