Рецепт хрустящей квашеной капусты быстрого посола — уже через 12–24 часа можно будет пробовать. Без уксуса, без стерилизации, просто и вкусно.
🥬 Хрустящая капуста за сутки (горячий рассол)
Ингредиенты:
Капуста белокочанная – 1 небольшой кочан (около 1,5 кг)
Морковь – 1 штука (средняя)
Чеснок – 3–4 зубчика (не надо, но очень вкусно)
Соль – 2 столовые ложки с горкой (крупная, не йодированная)
Сахар – 1 столовая ложка
Вода – 1 литр
Лавровый лист – 2–3 штуки
Перец чёрный горошком – 5–6 штук
По желанию: укроп (зонтик или сушёный), тмин, кусочек острого перца.
Пошагово:
Капусту – сними верхние вялые листья. Нарежь не слишком тонко, но и не кусками. Я люблю полоски шириной в палец – так она остаётся хрустящей.
Морковь – натри на крупной тёрке или на тёрке для корейской моркови (так красивее). Чеснок – тонкими пластинками.
Смешай капусту, морковь и чеснок в большой миске. Не мни сильно! Она не должна пустить сок – в этом рецепте всё делает рассол.
Теперь рассол: вскипяти литр воды, добавь соль, сахар, лавровый лист и перец. Помешай, дай покипеть минуту и выключи.
Заливай! Горячим (но не кипящим) рассолом залей капусту прямо в миске или банке. Жидкость должна полностью покрыть овощи. Если нужно – дожми чистой тарелкой или гнётом.
Оставь при комнатной температуре на 12–24 часа. Через 8 часов уже можно попробовать. Если хочешь более кислую – держи дольше.
Когда вкус устроит – убери в холодильник. Там процесс затормозится, и капуста будет только вкуснее на второй-третий день.
Секреты:
Капуста не будет мягкой, если брать поздние сорта (зимние). Если попался ранний кочан – он скорее размякнет, но вкус всё равно будет отличный.
Чеснок и тмин дают тот самый «деревенский» аромат.
Не добавляй слишком много моркови – она даёт сладость, но избыток делает цвет блёклым.
Если хочешь тонкие ломтики – используй овощечистку или нож для шинковки.
Как подавать:
С отварной картошечкой и зелёным луком — классика.
В салат с яблоком и клюквой.
Просто так, с ржаным хлебом и подсолнечным маслом.
Попробуй — это самый простой и надёжный способ получить настоящую квашеную капусту без долгого ожидания!