Аромат свежей выпечки, доносящийся из кухни, – это ли не воплощение домашнего уюта и тепла? Если вы мечтаете о пышных, мягких булочках, как у бабушки, но пугаетесь сложных рецептов, то этот рецепт – настоящая находка. Простой, проверенный временем и миллионами довольных едоков, он позволит вам без труда испечь восхитительные булочки «Лилии», которые покорят сердца всех ваших близких. Эти воздушные булочки с золотистой корочкой и нежным мякишем станут украшением любого стола. Бабушкин рецепт — ваш гарантированный успех, даже если в выпечке вы делаете только первые шаги. Попробуйте и убедитесь сами.
🥣Что понадобится
Продукты все очень простые, найдутся в любом доме. Главное — соблюдать пропорции и не спешить.
Для опары (чтобы разбудить дрожжи):
- Тёплая вода – 50 мл
- Сахар – 1 чайная ложка
- Дрожжи свежие – 15 г (или сухие – 7 г)
Для теста:
- Тёплое молоко – 250 мл
- Сахар – 60 г
- Соль – половина чайной ложки
- Куриное яйцо – 1 штука
- Ванилин – небольшая щепотка (по желанию)
- Сливочное масло растопленное – 30 г
- Мука пшеничная – 400–450 г
Для сиропа (чтобы блестели и были сладкими):
- Кипяток – 3 столовые ложки
- Сахар – 2 столовые ложки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для начала активируем дрожжи и заодно проверим их работоспособность. В миску вливаем 50 мл теплой воды, добавим 15 грамм сухих дрожжей, если будете использовать сухие, то достаточно 7 г.
Добавим 1 ч. л. сахара, перемешаем и оставим на 10-15 минут, за это время дрожжи активируются и начнут образовывать сверху пенную шапочку. Дрожжи уже подошли.
Вливаем 250 мл теплого молока, половину ч. л. соли, 60 грамм сахара, ванилин, разбиваем 1 яйцо, вливаем 30 грамм растопленного сливочного масла.
Перемешиваем и добавляем просеянную муку, мне требуется примерно 400-450грамм муки, тесто не должно быть забито мукой, оно должно быть мягким, но при этом не должно растекаться по миске. В конце замеса я руку смазываю растительным маслом и вымешиваю рукой, тесто получается липковатым, так и должно быть.
Закрываем и убираем в теплое место для подъёма.
Как тесто поднимется первый раз, по времени занимает 1-1,5 часа, подбиваем и так нужно подбивать 3 раза, тесто хорошо должно подойти, я готовое тесто проверяю по запаху, готовое к выпечке тесто пахнет приятной кислинкой, по времени занимает 4-5 часов)
Готовое тесто вынимаем на стол, обваливаем в муке и делим на части, я делю на 18 частей, делаем из каждой части колобки.
Берем один колобок, раскатываем скалкой кружочек, кстати, скалка мне досталась от бабушки, смазываем маслом, посыпаем сахаром, складываем пополам
и еще раз пополам,
Делаем надрез по середине не до конца
Закрепляем края в нижней части заготовки.
Получается вот такие булочки похожие на лилии.
Кладем на противень, даем постоять минут 10-15, чтобы они поднялись и ставим в духовку разогретую выпекаем при 180 градусах 20 минут или ориентируйтесь по своей духовке.
Готовые булочки вынимаем и горячие сразу смазываем сахарным сиропом. Для сиропа я смешиваю 3 ст. л. кипятка с 2 столовыми ложками сахара.
Булочки готовы, даем им немного остыть и можно приступать к дегустации. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📝Полезные советы из бабушкиной тетрадки📝
- Температура жидкостей. Вода и молоко должны быть приятно тёплыми, но не горячими. Если перегреть, дрожжи погибнут, и тесто не поднимется. Идеально — около 36–38 °C.
- Не забивайте тесто мукой. Оно должно оставаться мягким и слегка липнуть к рукам. Если муки будет слишком много, булочки выйдут плотными и быстро зачерствеют.
- Почему три подъёма? Многие рецепты ограничиваются одним. Но трёхкратное обминание делает мякиш очень пористым и воздушным. Да, придётся подождать 4–5 часов, но результат того стоит. Можно поставить тесто на расстойку в выключенную духовку с ёмкостью горячей воды — процесс пойдёт быстрее.
- Лепите аккуратно. При закреплении краёв не жалейте усилий — если плохо защипнете, булочка может развернуться при выпечке. Зато с опытом руки запоминают движение, и вы сможете лепить «Лилии» буквально за секунды.
- Не открывайте духовку первые 15 минут. Резкий перепад температуры может остудить духовку, и булочки осядут. Лучше подглядывать через стекло.
- Как проверить готовность. Проткните одну булочку деревянной шпажкой или зубочисткой — если она выходит сухой, без налипшего теста, то всё готово. Золотистый верх — тоже хороший ориентир.
- Как хранить. Булочки «Лилии» остаются мягкими 2–3 дня, если завернуть их в полотенце или положить в пакет с застёжкой. Разогревать можно в микроволновке 15–20 секунд или в слегка разогретой духовке — они снова станут как свежие.
- Что можно изменить. В тесто вместо ванилина добавьте цедру лимона или апельсина — получится свежий цитрусовый аромат. Внутрь при формовке можно положить кусочек шоколада, изюм или орехи — тогда булочки станут ещё сытнее.
Вы теперь знаете бабушкин рецепт булочек «Лилии», который не подводит даже начинающих. Главные секреты: качественные дрожжи, тёплое молоко, трёхкратная расстойка и сахарный сироп для блеска. Не бойтесь липкого теста — после подъёма оно превратится в нежную массу, с которой легко работать.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы после нарезки лука руки не пахли, слегка протрите их солью.
✔️ Огурцы будут храниться гораздо дольше, если держать их в холодильнике в плотно закрытом пакете без доступа воздуха.
✔️ Чтобы очистить большое количество лука без слез, оденьте солнцезащитные очки (чем больше размер очков, тем лучше защита от слез). А ещё лучше подходят очки для плавания, у меня они всегда под рукой на кухне.
✔️ Чтобы ароматное подсолнечное масло хранилось дольше, перелейте масло в стеклянную бутылку для хранения, насыпьте на дно немного поваренной соли.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.