Как пожарить горбушу, чтобы она была сочной... Многие хозяйки уже давно списали горбушу в разряд «сухой» рыбы. Вроде и полезная, и недорогая (по сравнению с другими видами красной рыбы), и в любом магазине есть, но после жарки часто получается жёсткой. Знакомая ситуация? Сегодня покажу, как это исправить без лишних хлопот.
Секрет здесь простой: рыбу не нужно долго держать на огне. Главное — быстро «запечатать» её в муке, а потом дойти до готовности в ароматном соусе. В итоге горбуша получается мягкой, сочной, и даже запаха сухости не остаётся.
Плюс соуса много — его можно макать хлебом или поливать картофельное пюре. Рецепт проверен не раз, так что давайте сразу к делу.
Большинство просто кидают стейки на раскалённую сковороду и ждут, пока они прожарятся до конца. За это время вся влага уходит. В моём же способе рыба сначала получает быструю золотистую корочку (она удерживает соки внутри), а потом томится в смеси лука, майонеза и воды. Влага не испаряется, а наоборот — пропитывает кусочки. Вода в соусе не даёт майонезу свернуться, а лук добавляет сладость. Всё просто и без лишних наворотов.
Какие продукты понадобятся
Вот полный список. Рассчитан на 3–4 порции.
- Горбуша (свежемороженая) — 800 г
- Лук репчатый — 1–2 крупные головки
- Майонез (или сметана от 20%) — 2–3 ст. ложки
- Вода — 50–100 мл (лучше тёплая)
- Соль — 1 ч. ложка без горки
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
- Пшеничная мука — для панировки
Майонез можно смело заменять жирной сметаной — разница во вкусе будет, но рыба всё равно получится нежной. С перцем не переборщите, чтобы не забить вкус самой горбуши.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Горбушу размораживаем, чистим, нарезаем на стейки. Чтобы стейки получились красивые и ровные, горбушу я размораживаю не до конца. Получившиеся стейки немного солим с двух сторон.
В мешочек насыпаем муку, кладем стейки и обваливаем в муке. Таким способом стейки равномерно обваляются в муке и посуда останется чистой. Так обваливаем все стейки.
Для соуса разрежем одну большую луковицу или 2 небольших.
На сковороду наливаем растительное масло, обжариваем на большом огне стейки до золотистого цвета с двух сторон, до готовности доводить не нужно, главное запечатать все соки.
Так обжариваем всю рыбу.
Стейки готовы, теперь приготовим соус.
На сковороду наливаем немного растительного масла, кладем подготовленный лук, обжариваем до полупрозрачности, затем добавляем 2 ст. л майонеза, можно заменить на жирную сметану, вливаем 100 мл воды, добавляем черный перец, даем закипеть, через 1-2 минуты после закипания соуса, опускаем всю рыбу
Тушим в соусе с одной стороны минуты 3-4, затем переворачиваем и тушим с другой стороны минуты 3-4 под крышкой.
Рыба готова, можно подавать с любым гарниром, я люблю подавать с картофельным пюре. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
🐟 Почему горбуша часто получается сухая
Всё из-за строения мышц. У горбуши очень мало внутримышечного жира по сравнению с неркой или кижучем. Поэтому при обычной жарке влага выходит мгновенно. Именно поэтому способ «быстрая корочка + тушение в соусе» работает безотказно — мы искусственно создаём ей жидкую среду, где нечему пересушиваться.
💡 Неожиданный совет с майонезом
Многие думают, что майонез в соусе — это просто вкусовая добавка. Нет, он выполняет техническую роль: эмульсия из масла, яиц и уксуса помогает луку и воде образовать мягкую «подушку», которая равномерно обволакивает каждый стейк. А если вы против майонеза, берите сметану + чайную ложку горчицы — получится почти тот же эффект.
❄️ Вот почему не надо полностью размораживать рыбу
Когда горбуша оттаивает до комнатной температуры, её волокна становятся рыхлыми. При нарезке теряется сок. Если же резать чуть подмороженную — куски получаются ровные, а клетки остаются целыми. Попробуйте разморозить горбушу не до конца хотя бы раз — разница будет заметна даже без соуса.
🐟 Куда деть голову, хвост и плавники (если не хотите уху)
Из головы и хребта горбуши выходит наваристый бульон всего за 30 минут. Его можно заморозить кубиками и использовать вместо воды при тушении риса или овощей. А плавники, обжаренные в сухой сковороде до хруста, — любимое пиво к пиву на Севере. Правда, возни много, но один раз попробовать стоит.
💡Совет: как быстро почистить горбушу от чешуи, если нет специального ножа
Возьмите обычную металлическую крышку от консервной банки (с той стороны, где заусенцы от открывашки). Этими зазубринами легко соскабливать чешую — быстрее и чище, чем ножом. Работайте под струёй холодной воды, тогда чешуя не разлетится по кухне.
❓Короткий ответ для тех, кто спросит: «А можно без муки?»
Да, можно. Но тогда корочка не образуется, и даже при тушении рыба даст лишнюю жидкость, которая сделает соус жидковатым. Если принципиально без муки — обваляйте стейки в кукурузном крахмале (1 ст. ложка на 500 г рыбы). Корочка получится тоньше, но хрустящей и тоже хорошо удержит сок.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы легко и быстро раскатать тесто в ровный четырехугольник или квадрат, необходимо собрать его в круглый ком, сделать сверху по центру крестообразный надрез, аккуратно раскрыть уголки. Теперь раскатываем до нужного размера и толщины, обрезков будет намного меньше.
✔️ Чтобы во время запекания тушки курицы, крылышки не "растопыривались" в разные стороны, сделайте ножом надрезы в грудке и вставьте в них острые кончики крыльев.
✔️ Чтобы печень, будь то куриная, свиная или говяжья, после приготовления не имела специфический горьковатый привкус, перед приготовлением необходимо опустить в воду со льдом и вымачивать минут на 30-60. Все блюда из неё будут вкусными и нежными.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.