Рыбные блюда не уступают мясным по вариативности сочетаний с вином. Спойлер — не только с белым. Подробности в нашем вкусном гайде.
Карп
Сытная и плотная рыба, единственным минусом которой может быть специфический тон тины. Избавиться от него поможет непродолжительное вымачивание в молоке или заправка на основе цитрусовых. При выборе вина ориентируемся на способ приготовления и соус. Так, к карпу, запеченному с луком в сметане, подаем схожее по плотности, кремовое Шардоне Эндемы с выдержкой в бочке из акации в течение 12 месяцев. К жареному в кляре — звонкий и свежий Desono Riesling.
Щука
Царь-рыба с плотным белым мясом и сладковатым привкусом. В жареном виде его (привкус) можно оттенить легкотелым кислотным вином, например, Di Caspico Совиньон. С архетипичной фаршированной щукой хочется экспериментировать, как вариант — подать ее с оранжем. Наш выбор — Desono Rkatsiteli.
Камбала
Переходим к морским обитателям. Эта диковинная рыба хороша во всех способах приготовления, но особенно — поджаренная на гриле с лимонной заправкой и свежей зеленью. К такому варианту отлично подойдет экстра брют, например, свежий и колкий Desono Riesling extra brut.
Тунец
Почти мясо, но все же рыба. С тунцом хороши насыщенные розовые вина с выраженной кислотностью, такие как наше Desono Saperavi rose. Уместны будут и легкие красные без жестких танинов, подойдут вина из сортов Пино Нуар, Гаме, Гарнача, Нерелло Маскалезе.
Форель
Любимая и универсальная рыба. К сырой форели в виде севиче, конечно, подаем игристое, наш выбор — Эндемы Пино нуар брют. К стейкам на гриле — Desono Chardonnay, к форели, запеченной на подушке из зелени — Desono Sauvignon extra brut.