Томленая свинина — это мясо, которое не жарят, не варят, не запекают в привычном смысле. Его томят. Долго. При низкой температуре. Иногда несколько часов. Иногда всю ночь.
Что такое томление
Томление — это нагрев при температуре чуть выше точки кипения воды. 80–95°C. В закрытой посуде. С добавлением жидкости или без. Мясо не кипит, не жарится, не запекается. Оно медленно прогревается, отдавая соки и впитывая ароматы.
В процессе томления коллаген — соединительная ткань, которая делает мясо жестким, превращается в желатин. Волокна разделяются. Мясо становится мягким, сочным, тающим. Жир плавится, пропитывает мясо. Добавляет вкус. Сочность. Нежность.
Почему свинина подходит для томления
Свинина — мясо с хорошими жировыми прослойками. Жир при томлении плавится, делает мясо сочным. Коллагена в свинине достаточно, но не слишком много. За 2–3 часа он превращается в желатин. Свинина не становится сухой, как курица. И не превращается в кашу, как старая говядина.
Как приготовить томленую свинину
Свинину нарезают крупными кусками. Или берут целый кусок. Обжаривают до корочки — для аромата. Кладут в казан или утятницу. Добавляют лук, морковь, чеснок, коренья. Заливают жидкостью — водой, бульоном, вином, пивом, томатным соком. Накрывают крышкой. Ставят в духовку при 120–140°C на 3–4 часа. Можно и дольше. Чем дольше, тем мягче. Главное — жидкость не выкипела.
Томленую свинину подают с кашей, картофелем, овощами. С соусом из подливки. Или без ничего — просто мясо.
Итог
Томленая свинина — это мясо, которое тает во рту. Потому что коллаген превратился в желатин и жир пропитал каждое волокно. Томленая свинина — это неторопливость, любовь, терпение и вкус, который не сравнить с жареным или варёным.
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ Life" в YouTube!! https://www.youtube.com/@GEORGYKAVKAZLife