Побалуйте себя и близких восхитительным десертом с ностальгическим шармом — шахматным кексом с повидлом. Этот десерт не только радует глаз своим оригинальным узором, но и покоряет вкусом: нежная текстура коржей в сочетании с фруктовой кислинкой повидла создаёт неповторимое гастрономическое впечатление. Рецепт передавался в нашей семье из поколения в поколение — пора и вам освоить его!
Краткая история кекса
Шахматный кекс — яркий представитель советской кондитерской традиции. Практически в каждой Кулинарии можно было купить кусочек такого кекса. Он продавался даже в школьных буфетах. В эпоху дефицита хозяйки стремились создавать эффектные десерты из простых и доступных продуктов на своей кухне. Чередование светлых и тёмных коржей позволяло получить красивый узор без использования сложных украшений и дорогостоящих ингредиентов.
Десерт быстро завоевал популярность: его подавали на праздники, брали на пикники и угощали гостей. Особую любовь он снискал у детей — ведь каждый кусочек напоминал настоящую шахматную клетку!
Полезные советы от "ОчВкусноДома"
- Сливочное масло и яйца должны быть комнатной температуры.
- Сливочное масло можно заменить маргарином аналогичной жирности.
- Сахар лучше взять мелкий или заменить его сахарной пудрой.
- Если размер противня отличается от рекомендуемого (20×30 см), рассчитайте коэффициент: разделите площадь вашего противня на 600 кв. см (площадь рекомендуемого противня). Умножьте количество ингредиентов на полученный коэффициент.
- Чтобы легче было резать смазанные повидлом коржи, выдержите их полчаса в холодильнике для стабилизации, они склеются и не будут скользить.
- Повидло для этого кекса следует брать густое.
- Для аккуратной нарезки используйте острый нож.
- Храните готовый кекс в пищевом контейнере на подложке из пергаментной бумаги: за края удобно брать и поднимать кекс.
Ингредиенты
Для белого коржа:
- масло сливочное — 170 г;
- соль — 1 г;
- сахар мелкий — 170 г;
- ванилин — 1/4 ч. л.;
- яйца С1 — 2 шт.;
- разрыхлитель — 1 ч. л. без горки (3–4 г);
- мука пшеничная в/с — 220–235 г.
Для шоколадного коржа:
- масло сливочное — 170 г;
- соль — 1 г;
- сахар мелкий — 170 г;
- ванилин — 1/4 ч. л.;
- яйца С1 — 2 шт.;
- разрыхлитель — 1 ч. л. без горки (3–4 г);
- мука пшеничная в/с — 200–210 г;
- какао‑порошок — 25–30 г.
Дополнительно:
- повидло густое — для прослойки и обмазки;
- силиконизированный пергамент — для выпечки;
- форма для выпечки размером 20×30 см, высота бортиков — 3 см.
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Подготовка и выпечка белого коржа
1. Включите духовку на разогрев до 180°C.
2. Взбейте размягчённое сливочное масло до лёгкой пышности.
3. Добавьте к маслу соль, весь сахар и ванилин, хорошо проработайте миксером.
4. Перемешайте вилкой яйца. Добавляйте их в масляную смесь порциями, каждый раз добиваясь полного соединения. После добавления последней порции взбивайте массу ещё 3 минуты на высокой скорости миксера — она должна получиться пышной и однородной.
5. К муке добавьте разрыхлитель, перемешайте и просейте в миску к основной массе. Аккуратно перемешайте на 1-ой скорости миксера или силиконовой лопаткой до состояния матового теста (без блеска). Если блеск сохраняется, добавьте 1 ст. л. муки. Не перемешивайте долго.
6. Застелите форму силиконизированным пергаментом, «приклейте» его ко дну и бортам формы каплями масла.
7. Выложите тесто порциями, растяните и выровняйте палеткой по всей форме.
8. Выпекайте корж при 180°C на среднем уровне духовки 18–25 минут. Готовность проверяйте деревянной зубочисткой.
9. Дайте горячему коржу немного остыть на пергаменте (опустите бортики), затем переверните его на другую сторону с помощью решётки и снимите пергамент.
Шаг 2. Подготовка и выпечка шоколадного коржа
1. Масло и яйца для шоколадного коржа лучше хранить в другой комнате, чтобы они не согрелись от работы духовки.
2. Повторите шаги 2–4 из приготовления белого коржа.
3. К муке добавьте разрыхлитель и какао‑порошок, перемешайте и просейте к основной массе теста.
4. Выложите тесто в форму, растяните, выровняйте, испеките и охладите до комнатной температуры (аналогично белому коржу).
Шаг 3. Сборка кекса
1. Острым ножом выровните края обоих коржей (начните с меньшего — по нему обрежьте второй). Соберите обрезки: они пойдут на крошку для оформления.
2. Размягчите повидло вилкой до однородного состояния.
3. Смажьте шоколадный корж со стороны донышка тонким слоем повидла (для склеивания). Уложите сверху белый корж.
4. Разделите ширину коржа пополам, разрежьте и смажьте повидлом только одну часть. Уложите вторую часть на смазанную, слегка придавите по всей площади.
5. Измерьте корж и разделите его на несколько равных частей: ширина каждой должна быть равна толщине коржа (чтобы в разрезе получились кубики).
6. Уложите срезанную часть коржей на боковую сторону, смажьте повидлом и уложите другую срезанную часть в шахматном порядке. Слегка придавливайте.
7. Сформируйте заготовку кекса, плотно заверните в плёнку и выдержите в холодильнике 2–3 часа.
8. Измельчите обрезки коржей в крошку в блендере.
9. Смажьте застывшую заготовку со всех сторон повидлом (дно не промазывайте) и засыпьте крошкой, слегка её прижимая.
В зависимости от размера формы могут получиться два кекса или один. У меня с формой 19*26 см получился один кекс, но достаточно большой. Вес - 1370 г.
Ваш ретро‑десерт готов! Шахматный кекс с повидлом станет изюминкой чаепития и вызовет тёплые воспоминания у старшего поколения. Нежный, мягкий, слегка влажный, с приятной кислинкой, он покорит сердца всех гостей. Приятного аппетита и пусть этот семейный рецепт станет частью вашей кулинарной традиции!
Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!
Если вам близок такой мой честный разговор о еде, рецептах без глянца, где я в открытую говорю о преимуществах и недостатках рецептов, заглядывайте на мой канал, я выкладываю только проверенные рецепты со 100%-ым результатом.
Не забывайте ставить лайки, делиться своими предложениями и рецептами!
В мессенджере Max создан канал "ОчВкусноДома", в котором я стала размещать ссылки на публикации этой платформы. К сожалению, в нем нельзя вести диалоги, писать комментарии, задавать вопросы. НО это быстрый способ получить ссылку на контент и просмотреть его при наличии интереса. Переходите по ссылке и подписывайтесь!