Победный май 1945 года остался позади, но его эхо — разруха, нехватка зерна, карточная система — еще несколько лет определяло жизнь миллионов людей. Особенно тяжело пришлось сельским жителям: колхозникам не полагалось продовольственных карточек, а единственным источником дохода оставались трудодни, которые зачастую не оплачивались годами. Именно в деревенских печах рождались блюда, некоторые из которых готовят до сих пор. Собрали семь рецептов послевоенной кухни, записанных со слов очевидцев.
- Амачка
- Драчена
- Загуста
- Оладьи из лебеды
- Щи из конского щавеля
- Овсяный кисель
- Картофельные лепешки
1. Амачка
Хлеба в послевоенной деревне почти не было. Его заменял картофель. В ход шли любые клубни, даже те, которые оставались на поле с осени и успевали промерзнуть. Весной их выкапывали, оттаивали, снимали шкурку и толкли в однородную массу. В эту массу добавляли немного муки, соли и иногда горсть сушеной травы или лебеды. Затем лепили небольшие лепешки и пекли в русской печи.
В народе такие лепешки называли по-разному, иногда с горечью — «тошнотиками». Но дети ели их и просили добавки: голод был сильнее. В некоторых семьях в тесто добавляли немного отрубей или картофельных очистков.
Сегодня картофельные лепешки — скорее дачное или ресторанное блюдо, их готовят из свежего картофеля с яйцом и мукой, подают со сметаной или грибами. А тот, послевоенный, вариант — из мерзлых клубней без жира и приправ — остался только в воспоминаниях и архивных записях.
7 рецептов прошлого, которые придумали от голода, а теперь они стали популярными
Национальные блюда Удмуртии: топ-10
Топ-10 блюд татарской кухни: бешбармак, токмач и другие
Читайте «Мою Планету» в MAX