Добрый день, дорогие друзья! У детей начались летние каникулы, и хочется их побаловать и удивить. Сегодня я представляю вашему вниманию консоме из перепелов, оформленное по мотивам семейного рецепта моей читательницы, заслуженного учителя России Анф Кузнецовой.
Для приготовления 8 порций нам понадобятся: 1,8 литра бульона из перепелов, 3 куриных яйца, 8 перепелиных яиц, 8 филе грудок перепелов, приготовленных на гриле, 1 тортилья, 10 грамм укропа, 5 грамм базилика.
Приготовление: часть тортильи нарезать тонкими лентами и подсушить в духовом шкафу в течение 5 минут. Это будущие мачты для кораблей.
Остальную тортилью нарезать ромбиками и подсушить в духовом шкафу в течение 5 минут.
Белки отделить от желтков.
Взбить слегка белки.
Разогреть бульон до 60 градусов Цельсия.
Влить в бульон белки.
На медленном огне довести до кипения, выключить нагрев. После этого белки превратятся в серую пену, которую нужно вынуть шумовкой. Консоме процедить через марлю.
Разлить консоме по тарелкам.
Добавить нарезанное филе грудок.
Посыпать веточками укропа.
Добавить подрумяненные ромбики из тортильи.
Перепелиные яйца сварить, остудить, очистить и разрезать пополам. Разрезать подсушенные мачты на небольшие отрезки. В листьях базилика с помощью зубочистки проделать по 2 отверстия и в эти отверстия продеть мачты из тортильи. Воткнуть мачты в корабли из половинок яиц и разместить их в тарелках с консоме.
Приятного аппетита! Удачной сдачи экзаменов выпускникам и веселого лета!