Добрый день, дорогие друзья! Сегодня я предлагаю приготовить бульон из перепелок, который можно легко превратить в консоме, осветлив оттяжкой из белков, или использовать для приготовления заправочного супа.
Для приготовления 1,8 литров бульона нам понадобятся: 8 перепелок общим весом 2 килограмма, 100 грамм моркови, 100 грамм репчатого лука, 50 грамм лука-порея, 50 грамм стеблей сельдерея, 20 грамм зелени петрушки, 20 грамм розмарина, 1 сушеный опенок, 3 бутона гвоздики, 10 ягод можжевельника, 1 чайная ложка соли.
Приготовление: у тушек отрезать филе грудок.
Тушки разрезать по грудке.
Уложить перепелов на противень.
Запекать по 15 минут с двух сторон при температуре 200 градусов Цельсия на режиме «Большой гриль».
Сложить перепелов в кастрюлю.
Добавить морковь, лук, стебли сельдерея, лук-порей, зелень петрушки, розмарин, грибы, соль, гвоздику и душистый перец.
Залить 2 литрами воды, довести до кипения, уменьшить огонь и варить в течение 2 часов на слабом огне, прикрыв крышкой.
Вынуть перепелов, травы и овощи.
Процедить бульон через марлю.
1,8 литра бульона из перепелов готово! Приятного аппетита!