Шашлык – товарищ привередливый, и спешку, как и пренебрежительное отношение к ингредиентам, не прощает. Один неверный шаг — и вместо сочного мяса получается что-то сухое и безвкусное. Но хорошая новость заключается в том, что вкусный шашлык — это не русская рулетка, а чёткая последовательность действий. Приступим?
Начинается всё с выбора мяса. Лучше брать свежее, не замороженное — оно сохраняет структуру и сок. Самый надёжный вариант — свиная шея: в ней есть жировые прослойки, которые не дают мясу пересохнуть в процессе приготовления. Кусок должен быть упругим, без лишнего запаха и подозрительного блеска, так что стоит уделить чуть больше внимания выбору мяса для будущего вкусного и ароматного шашлыка.
Мясо выбрали, приступаем к маринаду! Тут важно знать меру и не переусердствовать с составляющими. Достаточно обычного лука, соли (её лучше добавить ближе к жарке) и немного специй (причём вовсе не обязательно ограничиваться одним видом). Можно, например, использовать смесь перцев от GastroSheff — она даёт неповторимый аромат, не перебивая при этом вкус самого мяса.
Следующий этап — непосредственно угли. Здесь заключается добрая половина успеха. Древесный берёзовый уголь ProЖарка даёт нужный результат, поскольку обеспечивает равномерный интенсивный жар (если распределить его слоем примерно 4–5 см). Благодаря этому мясо не пересушивается и не рискует подгореть.
А вот для розжига идеально подойдёт парафиновая жидкость ProЖарка — никакого резкого запаха и лишнего дыма. Главное — дождаться момента, когда угли перестанут гореть и приобретут слегка сероватый оттенок. Именно тогда можно отправлять шампуры с шашлыком на мангал.
Мясо нарезают кусками среднего размера (постарайтесь сделать их одинаковыми). Так они прожарятся равномерно. На шампур куски нанизывают не слишком плотно, чтобы жар как бы проходил со всех сторон.
Сначала мясо быстро обжаривают, часто переворачивая, чтобы «запечатать» сок внутри. Потом темп снижают и доводят шашлык до готовности, переворачивая примерно каждые пару минут. В среднем это занимает около 15–25 минут. Важно не прокалывать мясо — иначе сок уйдёт, а вместе с ним и все мечты о сочном шашлыке.
А теперь интересно: вы больше доверяете проверенным правилам и шашлычным рецептам или же каждый раз импровизируете у мангала, тестируя новые идеи для вкусного мяса?
Erid: 2W5zFFz5QSm
Реклама. ООО «ТК ЛЕТО». ИНН 7327067461