Классический рецепт лазаньи требует времени, но результат того стоит.
Ингредиенты (на форму примерно 25x35 см)
Для мясного соуса (Болоньезе):
· Фарш мясной (свинина + говядина) — 600-700 г
· Лук репчатый — 1 крупная шт.
· Чеснок — 2-3 зубчика
· Морковь — 1 шт.
· Помидоры в собственном соку (очищенные) — 1 банка (400 г) или 4-5 свежих спелых помидоров
· Томатная паста — 2 ст. ложки
· Масло оливковое для жарки
· Соль, перец черный, сахар (щепотка) — по вкусу
· Итальянские травы (орегано, базилик) — 1 ч. ложка
Для соуса Бешамель:
· Масло сливочное — 50 г
· Мука пшеничная — 40-50 г (2 ст. ложки с горкой)
· Молоко — 700-800 мл
· Соль, мускатный орех (молотый) — по вкусу
Для сборки:
· Листы лазаньи — 200-250 г (зависит от формы)
· Сыр пармезан (или любой твердый) — 200 г
· Сыр моцарелла (для тягучей корочки, опционально) — 150 г
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Готовим соус Болоньезе (около 40-60 минут)
1. Мелко нарежьте лук, чеснок и морковь (лучше натереть на терке).
2. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и чеснок до прозрачности.
3. Добавьте морковь, потушите 3-4 минуты.
4. Выложите фарш, разбивая комочки лопаткой. Жарьте, пока мясо не станет серым.
5. Добавьте томатную пасту, перемешайте, прогрейте минуту.
6. Влейте измельченные помидоры вместе с соком. Посолите, поперчите, добавьте травы и щепотку сахара (он убирает лишнюю кислоту).
7. Убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой 30-40 минут, периодически помешивая. Соус должен стать густым. Если густеет слишком сильно, добавьте немного воды.
Шаг 2: Готовим соус Бешамель
1. В сотейнике или толстостенной кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне.
2. Всыпьте муку и интенсивно перемешивайте венчиком 1-2 минуты (масса слегка запузырится и будет ореховый запах, но не должна потемнеть).
3. Тонкой струйкой вливайте холодное молоко, непрерывно работая венчиком, чтобы не было комочков.
4. Варите на медленном огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет (около 5-7 минут). Он должен быть консистенции жидкой сметаны.
5. Снимите с огня, добавьте соль и мускатный орех.
Шаг 3: Подготовка листов лазаньи
Посмотрите инструкцию на вашей упаковке.
· Листы, не требующие варки: Их достаточно просто выкладывать в форму сухими, но следите, чтобы соусы были более жидкими — листы заберут влагу при запекании.
· Традиционные листы: Отварите их до полуготовности (на 1-2 минуты меньше, чем указано) в подсоленной воде, выньте и разложите на полотенце не внахлест, чтобы не слиплись.
Шаг 4: Сборка лазаньи
1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Смажьте дно формы тонким слоем Бешамель.
3. Выложите первый слой листов (можно слегка внахлест).
4. Распределите треть мясного соуса.
5. Полейте четвертью Бешамеля.
6. Посыпьте тертым пармезаном.
7. Повторяйте слои: листы — болоньезе — бешамель — сыр. Всего должно получиться 3-4 яруса.
8. Верхний слой листов залейте оставшимся Бешамелем (чтобы полностью покрыть) и щедро посыпьте пармезаном. Если используете моцареллу — разложите кусочки сверху.
Шаг 5: Запекание
· Накройте форму фольгой и поставьте в духовку на 30 минут.
· Через 30 минут снимите фольгу и запекайте еще 10-15 минут до золотистой хрустящей корочки.
· Важный совет: Достаньте лазанью из духовки и дайте ей постоять 10-15 минут перед нарезкой. Тогда она не развалится на порционные куски.