Голец — рыба из семейства лососевых. У него нет чешуи — мелкая, плотно сидящая, почти невидимая. Тело скользкое, вязкое. Голец назван так за свою кожу — «голая», без чешуи.
Почему голец меняет цвет
В обычной жизни голец серебристый, с тёмной спиной и белым брюхом. Перед нерестом он преображается. Самцы становятся ярко-оранжевыми, красными, с изумрудными пятнами. Спина темнеет, брюхо краснеет. Самки — более бледные, но тоже меняют окрас.
Изменения вызывают гормоны, которые готовят рыбу к нересту. Яркая окраска привлекает самок и отпугивает конкурентов.
Виды гольцов
Гольцов много. Арктический голец — самый крупный, живёт в северных реках. Озёрный голец — мельче, в озёрах Карелии и Кольского полуострова. Ручейный голец — маленький, быстрый, в горных ручьях. Мальма — тихоокеанский голец, заходящий в реки на нерест.
В России гольцов ловят на Кольском полуострове, в Карелии, в Сибири, на Дальнем Востоке.
Голец в кулинарии
Мясо гольца нежное, жирное, розовое. Вкус — как у форели, но мягче.
Гольца солят, коптят, варят, жарят, запекают. Из него делают балык, паштет, котлеты, супы.
Солёный голец — слабосолёный, тающий во рту. Копчёный голец — ароматный, с дымным вкусом.
Жареный голец — на сковороде, в кляре, на гриле.
Как выбрать гольца
У свежего гольца жабры красные, глаза прозрачные, запах свежий.
Полезные свойства
Голец богат омега-3, витамином D, селеном, калием, магнием, витаминами группы В.
Он полезен для сердца, сосудов, мозга, зрения.
Итог
Голец — рыба без чешуи, но с ярким характером. Перед нерестом он становится почти красным. Его мясо нежное, жирное, вкусное. Голец — деликатес для тех, кто устал от сёмги и форели. Попробуйте солёного, копчёного, жареного. И вы поймёте, почему его ценят рыбаки и гурманы.
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ" в YouTube!! https://www.youtube.com/@georgikavkaz