Баклажаны я люблю за их нежную текстуру и способность впитывать ароматы. Но главное — они богаты калием и антоцианами (антиоксидантами, которые защищают сосуды). Классическая закуска с чесноком и зеленью получается сочной и полезной, если не жарить её в масле, а запечь. Вот мой рецепт.
Классические запечённые баклажаны с чесноком
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 шт. (средние, молодые)
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Укроп свежий — пучок
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
- Сок лимона — 1 ст. ложка
- Соль, чёрный перец — по вкусу
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 200°C. Противень застелите пергаментом.
2. Баклажаны вымойте, обсушите. Нарежьте кружками толщиной около 1 см (кожуру не счищайте).
3. Разложите кружки на противне в один слой. Слегка посолите, сбрызните половиной оливкового масла.
4. Запекайте 15-20 минут до мягкости и лёгкого румянца.
5. Пока баклажаны пекутся, приготовьте соус. Чеснок выдавите через пресс. Укроп мелко порубите.
6. В миске смешайте чеснок, укроп, оставшееся масло, лимонный сок и перец.
7. Горячие баклажаны переложите в миску, добавьте соус, аккуратно перемешайте.
8. Дайте постоять 10 минут под крышкой (или накройте тарелкой). Подавайте тёплыми или холодными.
Вариант с помидорами и сыром (более сытный)
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 шт.
- Помидоры — 2 шт. (плотные)
- Чеснок — 3 зубчика
- Сыр фета (или брынза) — 100 г
- Оливковое масло — 1 ст. ложка
- Свежий базилик или петрушка — небольшой пучок
- Соль, перец
Приготовление:
1. Баклажаны нарежьте кружками, запекайте на пергаменте 10 минут при 200°C.
2. Помидоры нарежьте кружками. Чеснок мелко порубите. Сыр раскрошите вилкой. Зелень порубите.
3. На каждый кружок баклажана положите кружок помидора, посыпьте чесноком и сыром.
4. Верните в духовку ещё на 7-10 минут, пока сыр не подтает.
5. Готовые закуски сбрызните маслом, посыпьте зеленью и перцем.
Лайфхаки
• Чтобы убрать горечь из баклажанов, посыпьте нарезанные кружки солью, оставьте на 15 минут, затем промойте и обсушите. Но молодые баклажаны с тонкой кожурой не горчат — их можно не вымачивать.
• Баклажаны впитывают масло как губка. Запекание на пергаменте или решётке позволяет обойтись минимумом жира.
• Эта закуска хороша и в горячем, и в холодном виде. В холодильнике она стоит 2-3 дня в закрытом контейнере.
• Вместо укропа можно взять кинзу или петрушку. А если любите острое, добавьте красный перец.
• Чтобы баклажаны не разваливались при запекании, выбирайте плотные, без вмятин. Чем моложе, тем лучше.
Попробуйте этот простой рецепт — и вы удивитесь, как вкусно могут готовиться овощи без жарки. Приятного аппетита!